Say No More и Loona продлили сицилийское лето в Москве

Loona и Say No More в Москве сделали совместный проект о Сицилии — не как о направлении для отпуска, а как о привычке жить медленнее. До 5 октября в ресторане работает специальное меню Say No More, а пространство оформлено в настроении Палермо: с солнечной ленцой, отсылками к сицилийским лимонам, морской соли и длинным семейным застольям. Лето здесь продлевают не календарём, а вкусом, светом и темпом ужина.

Меню собрал шеф-повар Loona, опираясь на семейные сицилийские рецепты — те, которые обычно хранят внутри дома и передают только близким. В эту логику встроили традицию «кофе для незнакомца». Гость может заказать два кофе: один для себя, второй — для человека, который сядет за этот стол позже. Маленький жест поддерживает южную идею гостеприимства, где за столом важны не только блюда, но и настроение, оставленное после себя.

Сицилийская часть проекта строится не вокруг туристических символов, а вокруг домашних рецептов, медленного ритма и жеста, который можно передать следующему гостю.

Гастрономическая часть начинается с пармской ветчины с дыней и лавандовым соусом. Ветчину берут выдержки 24 месяца: за это время вкус становится плотнее, а соль звучит мягче и глубже. Дыня работает на контрасте — сезонная сладость почти не требует поддержки, поэтому её не перегружают. Соус соединяет обе стороны блюда: лаванда даёт цветочный тон, паприка добавляет тепла, а перец рамиро собирает сладкое и солоноватое в одну линию.

Дальше меню уходит в домашнюю итальянскую кухню. Лепёшку готовят на семоле — муке, которую на юге Италии используют для пасты, пиццы и выпечки. Внутри — скрембл, сверху — пекорино и артишок. Это не эффектная ресторанная конструкция, а вещь из семейного обихода: такую еду делают дома каждый день, но редко выводят в меню. Паста тоже собрана без лишнего шума: домашнее тесто, соус из красных томатов, сицилийская креветка, оливки и каперсы. Здесь важна точность, а не количество ингредиентов.

Финал меню сделали в духе названия коллаборации. Десерт Say No More собран из маскарпоне, амаретто и клубники в белом шоколаде: кремовая мягкость, миндальная горчинка и ягодная сладость идут без лишних объяснений. Бонусом к меню стал коктейль на джине с малиной, белковой пеной и раскрывшимся розовым бутоном. В Loona эта история работает как короткое путешествие на юг Италии: с семейной едой, красной креветкой, розами на столах и ощущением, что лето ещё можно задержать до начала октября.