Speak Low проведет три гостевые смены bar hub EXPO

С 7 по 9 сентября бар Speak Low в Москве присоединяется к программе bar hub EXPO — ежегодного фестиваля, который на несколько дней сводит в одном городе барные команды со всей страны и позволяет им работать за чужой стойкой по очереди, представляя собственную карту и манеру подачи. За три вечера в Speak Low сменят друг друга три проекта из разных регионов: «Легендарный Медведь» из Санкт-Петербурга, O.W. Grant из Ростова-на-Дону и «Медные Трубы» из Нижнего Новгорода. У каждой команды свое меню, своя логика построения вкуса и собственный способ рассказать о родном городе через бокал, а гостевые смены дают москвичам редкую возможность сравнить три разные барные школы, не выезжая за пределы столицы.

Первой гостевой сменой, 7 сентября, откроется команда «Легендарного Медведя» — Вартан Аванесов, Максим Иванов и Павел Шитов. Сегодня бар работает в историческом здании в центре Петербурга и продолжает линию заведения, открытого на этом месте еще в 1906 году: именно «Медведя» принято называть первым коктейльным баром Российской империи — в начале XX века здесь появилась одна из первых в городе барных стоек, а сама концепция заведения строилась вокруг напитков со льдом. Команда восстановила историческую барную часть, дополнив пространство предметами и деталями дореволюционной эпохи, а в 2026 году проект вошел в число номинантов премии «Что где есть в Петербурге» в категории «Лучший новый бар».

Три вечера — три разных ответа на вопрос, каким может быть современный российский бар за пределами привычной московской карты.

Для московского вечера «Легендарный Медведь» подготовил четыре коктейля, в которых названия и вкусовые сочетания продолжают историческую и топонимическую линию проекта. «Новая Голландия» строится на пряной основе женевера с мягкой ванилью и свежестью березового сока, а груша и черемуха добавляют фруктовую сладость и легкую терпкость. «Аврора» соединяет виноградную сочность с сухой горечью и хинной пряностью. В «Терийоки» зеленая яблочная свежесть и щавелевая травянистость встречаются с яркой кислинкой каламанси. «Анна Павлова» уходит в десертную сторону: белое какао, клубника и воздушная меренга смягчают сухую основу вермута. Вместе с бартендерами в Москву также приедет чемодан с артефактами петербургского «Медведя» — важная деталь для бара, который строит гостевую смену не только вокруг напитков, но и вокруг собственной истории.

8 сентября в 19:00 за стойку встанет дуэт O.W. Grant из Ростова-на-Дону — Нина Гладунец и Илья Баркан. Вместе с ними приедет шеф-повар Василий Назаров, который специально для гостевой смены приготовит «Ростовское мезе» и фалафель из зеленого горошка с травяным айоли. Ростовский бар работает с 2017 года в помещении бывшего гаража для карет при доходном доме XIX века, а его концепция отсылает к кинематографу и фильму «Трасса 60»: десятиметровая стойка здесь соседствует с небольшой концертной сценой. В 2022 году O.W. Grant признали лучшим баром Юга России по версии WHERETOEAT SOUTH, в 2024-м — лучшим баром Юга и Северного Кавказа по версии WHERE2DRINK, тогда же команда заняла 15-ю строчку общероссийского рейтинга. В актуальном рейтинге лучших баров страны WHERE2DRINK 2026 года O.W. Grant находится на 17-й позиции, а коктейльная карта «Будущее уже наступило» в свое время была признана лучшей по версии The Mixology Awards.

В Москве O.W. Grant представит четыре коктейля и две закуски, поэтому этот вечер выглядит самым плотным по гастрономической части. «Джон До» на кальвадосе соединяет яблочную и древесную глубину с тропической кислинкой ананаса. «Нормандский Негрони» сохраняет узнаваемую горько-сладкую структуру классики, но смещает ее в сторону яблочной фруктовости и более мягкого профиля. Самый насыщенный напиток карты — «Добро пожаловать в цирк»: абрикосовая сладость, пряный ром, соленая карамель, какао и попкорн складываются в плотный десертный вкус с солоноватым контрастом. «Ананасовый Сайдкар» остается узнаваемым по цитрусовой основе классического коктейля, но получает более сочное тропическое звучание за счет ананаса. За стойкой в этот вечер также появится владелец O.W. Grant Вадим Минаев, известный в барной среде как «Главный по бутылочкам».

Завершит программу 9 сентября в 20:00 команда «Медных Труб» из Нижнего Новгорода — старший бармен Вячеслав Ким и Николай Беляков. У нижегородского бара одна из самых заметных позиций среди региональных проектов страны: в 2023 году он получил звание «Монопродуктовый бар года» по версии WHERE2DRINK, в 2024-м занял третье место в топ-50 лучших баров России, в 2025-м поднялся на пятую строчку, а в рейтинге 2026 года занимает восьмую позицию. Московская карта включает четыре напитка. Floral Bees Knees — цветочно-цитрусовая вариация классического коктейля, где грейпфрут и лаванда дают свежую горчинку, бузина — мягкую сладость, а прополис — тонкий смолистый оттенок. Southern Negroni играет на контрасте горечи и солености за счет цитрусовой основы, бергамота и рассола каперсов. Kohai Sour строится на дымности и насыщенности виски в сочетании с сочной дыней и тмином, а лимонная кислинка не дает вкусу уйти в излишнюю сладость, при этом белок делает текстуру округлой и шелковистой. Artist n/a — безалкогольный вариант с розой, огурцом и орхидеей, дающий легкий цветочный профиль без крепкого алкоголя.

Три гостевые смены дают редкую возможность увидеть в одном пространстве три разных взгляда на современный российский бар: исторический Петербург «Легендарного Медведя», кинематографичный и музыкальный Ростов O.W. Grant и нижегородскую барную школу «Медных Труб». Каждая команда привозит в Москву не только рецепты, но и часть собственного контекста — через кухню, истории, артефакты, гастрономические детали и характер города, который не считывается из обычного списка ингредиентов. Стоимость любого коктейля во все три вечера одинаковая — 1000 рублей, бронирование мест на гостевые смены обязательно заранее. Сам Speak Low остается вторым проектом тайного бара после площадки, открытой в Зеленограде в 2021 году: внутри Садового кольца формат работает через ритуал доступа, специальный жетон-ключ и отсутствие постоянного меню. Бармены ориентируются на настроение и вкусовые предпочтения гостя, поэтому программа bar hub EXPO становится для Speak Low не просто календарем приглашенных команд, а способом на три дня расширить собственную карту сразу тремя региональными оптиками.