Tilda обновила барную карту к концу лета

В Tilda сменили барную карту, и работу над ней взял на себя шеф-бармен Павел Киреев. В основу легли фрукты и ягоды пикового сезона, которым нашли неочевидных партнёров по бокалу — от пряностей до необычных чайных культур. Карта разделена на алкогольную и безалкогольную части, а отдельным блоком в неё вошли холодные чаи.

Клубника со специями, яблоко с васаби, черника с тайским чаем — вкусы, которые редко встречаются в одном бокале.

Среди алкогольных позиций выделяется Strawberry Show — сочетание клубники, кокоса и сычуаньского перца, дающего лёгкую пряную остроту на фоне нежной ягодной основы. В Sparkling Apple яблоко встречается с кальвадосом, сётю и васаби, создавая контраст сочности и остроты. Peach Queen построен вокруг персика: золотой ром соединён с персиковым аперитивом и ликёром Elixir, а сверху коктейль украшает крупный кусочек свежего фрукта. Для любителей более плотных и терпких вкусов сделали Honey Tree на ирландском виски, липе и французском аперитиве — сухой и насыщенный коктейль с медовым послевкусием, которое усиливают соты. Blue Moon собрал чернику, тайский синий чай анчан и джин в освежающую комбинацию, подходящую для тёплых августовских вечеров. В Purple Flowers лавандовая нота соседствует с сухостью вермута и деликатной сладостью мараскино, а Mexican Aperitivo строится на текиле репосадо, клубнике и лайме, дополненных воздушной клубничной пеной.

Безалкогольные позиции получили не менее продуманное развитие знакомых форматов. Apple Soda играет на свежести яблока и мяты, которую слегка оттеняет острота васаби, а Grapefruit Americano сохраняет характерную горчинку классического хайбола, но делает вкус более лёгким и свежим. Отдельного внимания заслуживают холодные чаи — их в карте три, и два из них сделали игристыми. Это чёрный чай с бергамотом, персиком и лаймом и женьшеневый улун с лимоном, апельсином и барбарисом — оба бодрящие и с выраженной свежестью. Третий вариант, на гибискусе, кокосовой воде и личи, оставили негазированным и без сладости, чтобы сохранить его мягкий и деликатный характер.

В результате получилась карта, которая держится за уходящее лето до последнего — свежая, слегка неожиданная по сочетаниям и рассчитанная на то, чтобы продлить тёплое настроение ещё на один вечер. Важнее всего здесь не сезонная яркость сама по себе, а работа с контрастами: кислота, пряность, ягоды, чайные оттенки и терпкость собираются в напитки, которые не выглядят просто набором летних ингредиентов. Для Tilda это обновление скорее про настроение конца августа, чем про формальное пополнение бара.