Varvarka III представил сезонное меню с лисичками

Varvarka III обновляет летнюю карту вслед за грибным сезоном. За обновление карты отвечает Алексей Локтионов, ранее работавший в White Rabbit, Fish Point и Bocconcino, — теперь он выстраивает кухню Varvarka III вокруг сезонных лесных грибов, показывая их сразу в нескольких форматах подачи: от салата и закуски до супа, пасты и горячего с картофелем.

Лисички здесь раскрываются по-разному — то в мягком сливочном соседстве, то в более выразительных сочетаниях с морепродуктами и сыром.

Гастрономическую линию открывает теплый салат с морским гребешком и лисичками, дополненный муссом из пармезана — деликатный морской вкус здесь встречается с грибной насыщенностью, а сырная нота смягчает композицию. Более традиционную подачу шеф предлагает в лисичках, томленых в сметане: простое сочетание, знакомое многим, но собранное с акцентом на качество самого продукта. В списке первых блюд появился сырный суп с лисичками — плотная сырная основа здесь работает фоном для тонкого лесного аромата грибов, не перебивая его.

Среди горячих блюд особое место заняла паста феттучини с лисичками в сливочном соусе — классический итальянский прием, адаптированный под сезонный продукт. Альтернативой стал жареный по-домашнему картофель с лисичками — простое по идее блюдо, где вся выразительность строится на контрасте хрустящей корочки и мягкости грибов. Помимо грибной темы, в меню включили цветы цукини с начинкой из рикотты, а летнее настроение поддержали свежие фрукты — арбуз и дыня, завершающие ужин легкой сладкой нотой.

Сезонное меню в Varvarka III будет актуально, пока держится грибной сезон, и отражает общий подход ресторана к работе с продуктом — точечные позиции вместо масштабной перезагрузки карты. Для гостей это возможность попробовать лисички в разных сочетаниях в одном месте, от закусок до горячего, не выходя за рамки заданной рестораном подачи.