WRF закрывает лето: инжир, яблочный Спас и гастрономические вечера в Москве и Сочи

Последняя декада августа традиционно становится для ресторанов White Rabbit Family временем плотного гастрономического календаря. В этом году к сезону инжира, который держится буквально пару недель, добавились сразу несколько крупных событий: Яблочный Спас в сети «Горыныч», винный фестиваль в Сочи, ужин в четыре руки в Mushrooms и вечер под открытым небом в «Сахалине». Разбираемся, что успеть попробовать и когда. В календаре остаются разные сценарии — от доставки фермерского набора Selfie и коротких меню в городских ресторанах до событий с фиксированной датой, где важны бронирование и точный тайминг.

Инжир — продукт с очень узким окном сезонности: ягода достигает идеальной сладости и аромата всего на пару-тройку недель, поэтому рестораны стараются успеть выпустить меню одновременно, пока ягода в лучшей форме.

Открывает подборку Selfie — здесь решили не ограничиваться одним форматом и предложили гостям сразу два повода. Первый — фермерский гастробокс с набором сезонных овощей для домашнего ужина: спелые томаты, хрустящие огурцы, листья романо, молодой горошек и, конечно, инжир дополнены лавандовым соусом и цветочной солью. Идея простая — купить, нарезать, заправить и разделить вечер с близкими людьми; бокс доступен на доставку и самовывоз, стоимость составляет 3 900 ₽. Второй повод куда более концептуальный: шеф Анатолий Казаков представил мини-сет «Устрицы. Вкусы морей России» — гастрономическое путешествие по пяти российским морям через вкус моллюсков. Устрицы из Баренцева, Белого, Балтийского, Охотского и Японского морей поданы с авторскими дополнениями, которые подчёркивают характер каждого региона, а сам сет сопровождается бокалом кремана. Стоимость дегустации — 6 500 ₽.

Тему инжира подхватили сразу три ресторана альянса, и у каждого получилось собственное прочтение продукта. В SHE шеф Евгений Кравченко составил меню, где ягода встречается практически в каждом блюде: инжир соседствует с пармезаном в карпаччо за 750 ₽, попадает в салат с креветками и авокадо за 1 150 ₽, а камамбер, приготовленный на робате, подаётся с инжиром и лимонным мисо за 960 ₽ — здесь важно, что речь именно про робату, а не гриль. Есть и более смелые сочетания вроде утки конфи с инжиром и лисичками за 1 250 ₽, и десертная часть — пирог с инжиром и ванильным мороженым за 790 ₽ и моти с инжиром за 350 ₽. Меню продержится в SHE недолго — ровно настолько, насколько позволит короткий сезон ягоды.

Похожим путём пошёл «Сахалин», сделав ставку на сочетание сладости инжира с морскими продуктами и молочными акцентами: в меню появился медовик с инжиром на медовых коржах, карпаччо из инжира с пармезаном и салат с тигровыми креветками, авокадо, шпинатом и инжиром, где узнаваемый морской характер ресторана дополнен сезонной сладостью.

В бистро «Техникум» запустили собственную капсулу под названием «Влюбись в инжир», где ягода появляется и в закусках, и в основных блюдах, и в десертах. Среди примеров — брускетта с пармской ветчиной, страчателлой и инжиром за 790 ₽, куриная грудка с инжиром и брокколи за 890 ₽, запечённый камамбер с инжиром за 950 ₽ и торт из инжира с мороженым из топлёного молока за 650 ₽; отдельно в меню значится и чизкейк Сан-Себастьян с инжирной нотой за 690 ₽.

Из разовых гастрономических событий выделяется ужин в ресторане Mushrooms, который пройдёт 26 августа и станет вторым в серии вечеров La Tavolata, посвящённых итальянскому застолью. За главные роли отвечают шеф Андрей Шамов, который много лет выстраивает в Mushrooms работу с сезонными продуктами, и Лавиния Росси — она жила и училась в Италии и хорошо чувствует подлинный вкус итальянской кухни. Вместе они приготовят ужин в четыре руки: в меню заявлены карпаччо из цветных томатов со страчателлой и боттаргой, цветки цукини с рикоттой и кантабрийским анчоусом, тартар из говядины с мороженым из горчицы и картофелем фри, боттони с белыми грибами и грибным консоме, оссобуко с рататуем из сезонных овощей и сабайон с лимончелло и жареными персиками на десерт. Сбор гостей начнётся в 19:00, стоимость участия — 9 000 ₽, бронирование обязательно, площадка — терраса четвёртого этажа Mushrooms.

Ещё один сезонный повод — Яблочный Спас, который сеть «Горыныч» отметит собственным меню сразу во всех своих ресторанах начиная с 19 августа. Яблоко здесь появится в самых разных блюдах и напитках: копчёные говяжьи рёбра с яблоком за 1 390 ₽, пицца «Дольче» с медовыми яблоками за 950 ₽, вареники с яблоком и сметаной за 670 ₽ и классическая шарлотка с мороженым за 730 ₽ дополнены двумя коктейлями — алкогольным «Наливное яблоко» на основе яблока, лайма, османтуса и водки за 950 ₽ и безалкогольным «Звон лета» из яблока и лайма за 550 ₽. Официально запуск меню отметят 20 августа в «Горыныче» на Рождественском бульваре: с 15:00 там пройдёт DJ-сет, гостей ждут welcome-коктейли и игристое от партнёров, а шефы Владимир Баранов и Алексей Бекасов лично представят новое сезонное меню. Важно, что состав блюд и цены могут немного отличаться в разных ресторанах сети — она работает в нескольких точках Москвы и Подмосковья.

Отдельным крупным событием станет 21 августа летний фестиваль «Большое Русское Вино», который «Горыныч» в Сочи проведёт на своей площадке у моря. С 16:00 до 19:00 гостей ждёт винный салон с игристыми, белыми, розовыми и красными винами от ведущих российских хозяйств — среди них «Кюве де Витмер», «Магнатум», «Скалистый Берег», «Усадьба Мезыбь» и Имение «Сикоры», а также ещё несколько виноделен. Это будет не просто дегустация, а полноценное знакомство с российским вином: винодел Имения «Сикоры» Дмитрий Пьянов и главный винодел «Усадьбы Мезыбь» Роман Неборский расскажут о своих хозяйствах, терруарах и характере каждого напитка. В программе также заявлен сабраж — эффектное открытие бутылки игристого саблей, и всем желающим предложат попробовать повторить трюк под присмотром профессионалов. В 19:30 салон сменится камерным гастроужином: команда проекта «Большое Русское Вино» вместе с виноделами подберёт к блюдам «Горыныча» индивидуальные винные пары, так что в этот вечер вино станет не сопровождением, а полноправным участником стола. Фестиваль организован при поддержке компании Simple, проекта «Большое Русское Вино», Имения «Сикоры» и «Усадьбы Мезыбь»,

Ещё одно вечернее событие готовит «Сахалин» — 18 августа, в одну из самых звёздных ночей года, ресторан приглашает гостей на 22-й этаж на вечер Under the Stars by Clase Azul. Программа начнётся с welcome-фуршета на панорамной террасе с видами на Москву, после чего гостей ждёт авторский ужин-пейринг от бренд-шефа Владимира Мухина: каждое блюдо будет сопровождаться отдельно подобранными образцами Clase Azul, а завершится вечер DJ-сетом на закате и любованием звёздным небом. Билет на вечер стоит 15 000 ₽.

Терраса ресторана Ikura всё лето работает как самостоятельная точка притяжения: каждую пятницу и субботу с 20:00 здесь звучат DJ-сеты, а гости встречают закат за коктейлями. По пятницам, субботам и воскресеньям с 16:00 действует акция — компаниям от шести человек при заказе от 10 000 ₽ дарят бутылку игристого. Кухню на террасе представляет бренд-шеф Владимир Мухин в стилистике Nikkei — суши и сашими, роллы, вагю категории А5 и блюда, приготовленные на робате, дополняет барная карта на основе саке, умэшу, японского джина, цитрусов и свежих трав. Кульминацией летней программы станет отдельное событие 27 августа — ужин Nikkei Dinner Flight, оформленный как вечерний рейс Москва–Киото. Команда ресторана работает в образе экипажа, звучит настоящая посадочная музыка, а сет из пяти блюд построен как маршрут над разными префектурами Японии — каждая остановка отражена во вкусе и истории отдельного блюда. За атмосферу отвечает DJ с сетом в духе ночных японских городов, а фотограф фиксирует вечер целиком. Сбор гостей начнётся в 19:00, стоимость билета — 9 000 ₽, организаторы рекомендуют бронировать место заранее.

В сумме август у White Rabbit Family получился насыщенным сразу по нескольким направлениям — от простых летних боксов с сезонными овощами и коротких инжирных капсул в SHE, «Сахалине» и «Техникуме» до крупных гастрономических вечеров с участием бренд-шефа Владимира Мухина, ужина в четыре руки в Mushrooms и винного фестиваля в Сочи. Часть меню, как инжирные позиции, продержатся лишь пару недель, тогда как программа «Горыныча» с яблочными блюдами и терраса Ikura останутся в афише подольше. Тем, кто планирует успеть на конкретное событие — будь то ужин 26 августа в Mushrooms, фестиваль 21 августа в Сочи или ночной рейс в Ikura 27 августа — стоит бронировать места заранее: как показывает опыт прошлых сезонов, интерес к таким вечерам у гостей WRF традиционно высокий.