Антон Хорошаев: от «Чек Поинт» на Петровке до флагманской «Сыроварни» на Большой Никитской
Антон Хорошаев — шеф-повар «Сыроварни на Большой Никитской» в Москве, почти двадцать лет в профессии, европейская и итальянская кухня.26.02.24
Путь Антона Хорошаева в профессии начался в 2005 году — тогда молодой повар пришёл в московский ресторан «Чек Поинт» на Петровке. За без малого двадцать лет он сменил несколько кухонь, поработал рядом с заметными фигурами столичной ресторанной сцены и в итоге возглавил флагманский проект сети «Сыроварня» — на Большой Никитской. Сегодня именно здесь, на европейской и итальянской кухне, сосредоточена его профессиональная жизнь.
Вдохновение Антон черпает в спорте, общении с семьёй и изучении истории Древней Руси — всё это питает его подход к кухне.
Особое место в формировании Хорошаева как шефа занимают двое наставников — Адриан Кетглас и Павел Беляев, работавшие с ним в проектах «Cipollino» и «AQ Kitchen». По собственному признанию, именно они внесли решающий вклад в его профессиональное становление. Параллельно он перенимал опыт у Дениса Крупени в «Bambule», Инвера Тлехуча в «Пафосе», Энвера Джемилова в «Lou Lou» и «Хорошей Девочке» — каждый из этих проектов добавил новый слой к его пониманию ресторанного дела.
В 2022 году Хорошаев вошёл в команду открытия ресторана «Юг 22» — совместно с шеф-поваром Леонидом Ивановым. Этот проект стал для него ещё одной точкой роста: за полтора года работы там он, по собственной оценке, значительно продвинулся в профессии.
За пределами кухни Антон занимается саморазвитием, изучает психологию и историю Древней Руси, не расстаётся со спортом. Рядом — супруга, которую он называет и источником вдохновения, и опорой, и советчиком в принципиальных вопросах. Сейчас его место — во главе кухни «Сыроварни на Большой Никитской», где он продолжает работать с европейской и итальянской кухней.
26.02.2024
Другие статьи из рубрики
