Медовик с мороженым из сена: как Дарья Серебрякова строит философию десерта в YAUZA PLACE
Шеф-кондитер YAUZA PLACE в Москве. Работала в «Пушкине» и White Rabbit. Её медовик с мороженым из сена — отдельный повод прийти в ресторан.03.05.24
Уроженка Москвы, она получила профессиональное образование по специальности технолога, однако свой настоящий вектор нашла не в производстве, а на кухне: и с тех пор не отступала от кондитерского направления. Параллельно она активно стажировалась, накапливая опыт и насмотренность.
Этот период закрепил за ней репутацию специалиста с серьёзной школой. После White Rabbit Дарья перешла в YAUZA PLACE, где возглавила кондитерское направление.
По её убеждению, сладкое способно не просто завершать трапезу, но и побуждать к чему-то большему: мотивировать, удивлять, оставлять след. В этом десерте Дарья сознательно работает с балансом: ничего лишнего, каждый элемент на своём месте.
Медовик посвящён людям, которые вдохновляют,: и именно это превращает его из кондитерского изделия в высказывание. Сегодня десерты Дарьи Серебряковой в YAUZA PLACE существуют как отдельный раздел гастрономического опыта: с собственной логикой, ритмом и философией.
03.05.2024
Другие статьи из рубрики
