Денис Крупеня: от Wine&Crab в гиде Michelin до бренд-шефа Atlantica Group
Бренд-шеф Atlantica Group в Москве, специализируется на морской кухне — от камчатского краба до гребешка с кровяной колбасой.11.09.23
Двадцать лет в ресторанном деле: и всё это время море остаётся главной темой. Профессиональный маршрут Крупени начинался в Москве: с 2012 по 2014 год он работал в Meat Ball Heaven и параллельно преподавал в кулинарной школе Ragout.
Затем последовал переезд в Сочи: три года в пятизвёздочном Rodina Grand Hotel, где была возможность работать с гостями совершенно иного уровня требований. В 2019–2020 годах он вернулся в столицу и прошёл через несколько проектов: Bambule, Black Swan Pub, Abby Playrs Pub.
Следующим этапом стал Wine&Crab: ресторан, получивший рекомендацию гида Michelin, где Крупеня проработал с 2020 по 2022 год. После этого: Камчатка: в 2023 году он возглавил кухню проекта Avrora, и именно там окончательно сложилась его специализация на дальневосточных морепродуктах.
Подход Крупени к морской кухне держится на двух полюсах. Для одних продуктов он выбирает почти нулевое вмешательство: чтобы не перебить природный вкус.
11.09.2023
Другие статьи из рубрики
