Фёдор Солодкин: от гриль-повара в Ростове до бренд-шефа пяти московских ресторанов
Фёдор Солодкин — бренд-шеф Ресторанного дома Ксении Карауловой в Москве, под его руководством работают пять ресторанных проектов.25.02.24
За семнадцать лет в профессии он сменил несколько городов, поработал в одном из самых известных российских ресторанных холдингов и выстроил собственный взгляд на то, что такое русская кухня сегодня. Классические техники французской, итальянской и северной кухни: инструмент, а не цель: Солодкин применяет их к локальному продукту с узнаваемым русским вкусом.
Интерес к готовке возник ещё в детстве: на кухне вместе с бабушкой, в Ростове-на-Дону, где он и родился. Профессиональный отсчёт начался в 2007 году: Солодкин работал в проектах родного города, осваивая базу.
Именно там, по сути, сложилось его понимание кухни как системы. В 2022 году Солодкин переехал в Москву и начал работать непосредственно в White Rabbit.
Скорость, с которой он поднялся от гриль-повара до позиции бренд-шефа, во многом объясняется тем, что карьера выстраивалась внутри сильной профессиональной среды, где планка требований изначально была высокой. Однако эти техники для него не самоцель, а метод: он последовательно переносит их на российский продукт, добиваясь вкуса, который считает органичным для русской кухни.
25.02.2024
Другие статьи из рубрики
