Николай Зонов: от помощника повара — к основателю «KRAI. Вятская гастрономия»
Шеф-повар Николай Зонов развивает авторскую кухню через доставку Prime Rolls и коллаборацию «KRAI. Вятская гастрономия», объединяющую региональных шефов.03.08.23
За десять лет в профессии шеф-повар Николай Зонов прошёл путь от начальной позиции помощника на кухне до создания собственного гастрономического проекта регионального масштаба. Сегодня он руководит кухней доставки авторской кухни премиум-класса Prime Rolls и одновременно возглавляет коллаборацию шеф-поваров «KRAI. Вятская гастрономия» — объединение, выстроенное вокруг идеи развития местной гастрономической идентичности.
Николай Зонов прошёл стажировку в московском ресторане White Rabbit в 2021 году — одной из наиболее известных площадок современной русской кухни.
Профессиональное становление Зонова строилось последовательно: стартовав с низшей ступени кухонной иерархии, он целенаправленно двигался к позиции шеф-повара. Важным этапом этого пути стала стажировка в 2021 году в московском White Rabbit — ресторане, вошедшем в число ориентиров современной гастрономии. Практика в этом заведении дала Николаю опыт работы с высокими стандартами подачи и концептуальным подходом к русским продуктам.
В 2022 году Зонов вышел на федеральный уровень: он выступил спикером на «Завтраке Шефа» и принял участие во Всероссийской олимпиаде по кулинарии и сервису «Легенда» в категории «Шеф года». Оба события обозначили его присутствие в профессиональном сообществе за пределами региона.
В своей работе Николай соединяет русскую, французскую и итальянскую кулинарные традиции. Этот синтез отражается как в меню Prime Rolls, так и в концепции «KRAI. Вятская гастрономия» — проекта, который объединяет шеф-поваров вокруг вятской региональной темы. Зонов рассматривает коллаборацию не как разовую акцию, а как формат долгосрочного развития, и, по его собственным словам, останавливаться на достигнутом не планирует.
03.08.2023
Другие статьи из рубрики
