Роман Гребенчук: от линейного повара Минска до бренд-шефа московской КультуRa
Роман Гребенчук — бренд-шеф КультуRa в Москве. Современная кухня на французских техниках с акцентом на локальные продукты и минималистичную подачу.23.10.23
Роман Гребенчук возглавляет московский ресторан КультуRa в статусе бренд-шефа. Его кухня строится на пересечении французских технологий и отечественного сырья — при этом подача намеренно лаконична: ничего лишнего на тарелке, только суть блюда. Такой подход складывался годами и через десяток разных кухонь.
Современная кухня с французскими технологиями, местными продуктами и минималистичной подачей — формула, которую Гребенчук оттачивал на протяжении нескольких лет.
Профессиональный путь Гребенчука начался в ноябре 2017 года — тогда он пришёл на позицию линейного повара в минский Comfort Food. Уже через несколько месяцев, в апреле 2018-го, он перешёл в Renaissance Minsk Hotel, продолжая набирать базу. Следующим шагом стал Hookah Place Kolasa, где в том же году Гребенчук впервые занял место су-шефа — по сути, первый управленческий опыт на кухне.
С начала 2019 года карьера приобрела более интенсивный ритм. Позиция су-шефа в Osteria La Bruscetta сменилась аналогичной ролью в ресторане Leone, затем — в Mjod. Каждый из этих проектов добавлял новый пласт опыта: разные концепции, разные команды, разный продукт. В сентябре 2020 года Гребенчук впервые встал во главе кухни — в ресторане Owino он проработал шеф-поваром почти год, до июня 2021-го.
После Owino последовал период, который можно назвать осознанным возвращением в строй: Lucky Izakaya в роли повара, затем Maya — уже в качестве бригадира горячего цеха. Подобные шаги назад по иерархии нередко оказываются движением вперёд по профессии: возможность поработать в иной концепции, в другом темпе и с другой командой. В конце 2022 года Гребенчук занял позицию су-шефа в T1.
Итогом этого маршрута — от минских кухонь до московских проектов — стало назначение бренд-шефом КультуRa. Сегодня именно здесь он формирует меню и определяет кулинарный язык заведения: современные техники, уважение к локальному продукту и строгая визуальная дисциплина на тарелке.
23.10.2023
Другие статьи из рубрики
