Роман Зернов: от Сергиева Посада до шеф-повара московского Moró

Делать всё с нуля: набор персонала, выстраивание процессов: это стало особым управленческим опытом. Знакомство оказалось не случайным: позже им предстояло снова работать вместе.

Вернувшись в Москву, он впервые занял позицию су-шефа: в проекте «Дом Культур». К этому моменту в его опыте уже был маршрут через несколько принципиально разных кухонь и форматов: от курортного проекта до люксового городского проекта крупной группы.

Сейчас Роман Зернов отвечает за кухню проекта Moró. В работе он ставит на дисциплину и чёткое распределение ролей внутри команды, параллельно продолжая пробовать разные гастрономические направления.

Ближневосточная кухня, которую он ведёт в Moró,: среди таких экспериментов, ставших основной специализацией.