От посудомойки в Сиднее до су-шефа Noma: как австралиец Том Халпин построил четыре проекта в Москве
Бренд-шеф Maya, Layerz Bakery, Layerz Cafe и Bruno в Москве. Австралиец, бывший су-шеф Noma, партнёр Глена Баллиса.01.04.24
Мать Тома руководила несколькими кафе, и уже в пятнадцать лет он оказался на кухне: сначала с тряпкой и метлой, потом с тарелкой в руках, которую повара разрешали пробовать. Именно тогда сложилось то, что сам он называет любовью к труду и еде одновременно.
Вернувшись в Сидней, Том решил, что без серьёзного образования в гастрономии далеко не уйти. После выпуска Том разослал резюме в пять лучших ресторанов мира по собственному рейтингу.
Откликнулся су-шеф датской Noma Виктор Вагман: поначалу речь шла только о двухнедельной стажировке. Ему был двадцать один год.
Задумка проекта предполагала небольшой коктейльный бар с европейским бистро при нём, но формат в итоге сдвинулся в сторону ночного клуба. Параллельно Том начал выстраивать отношения с холдингом Lucky Group, и появилась концепция проекта Maya.
01.04.2024
Другие статьи из рубрики
