В Matilde запустили сезонное меню с инжиром

В ресторане Matilde в Санкт-Петербурге шеф-повар Степан Востриков представил сезонную капсульную подборку блюд, в которой главным ингредиентом стал инжир. Идея подачи проста — показать один и тот же продукт в трёх разных ролях, от лёгкой закуски до плотного десерта.

Открывает подборку холодная закуска на основе печени фуа-гра, приправленной хересом и крупной морской солью, с добавлением поджаренных кедровых орешков. К ней подают тёплый инжир, фламбированный с коньяком и сливочным маслом, а также свежую бриошь. Здесь ставка сделана на игру контрастов: солоноватый вкус паштета соседствует со сладостью карамелизованного плода, а мягкая текстура террина оттеняется хрустящей корочкой хлеба.

Один и тот же плод можно подать и как акцент к паштету, и как десерт, и как основу для тёплой лепёшки с трюфелем.

Второе блюдо подборки — фирменный тирамису, который в Matilde готовят круглый год, но каждый раз меняют его облик в зависимости от сезона: сейчас десерт украшают ломтиками инжира и обильно посыпают тёртым шоколадом. Завершает меню лепёшка крешиа, обжаренная на сливочном масле, покрытая соусом бешамель и сыром грана падано, а затем слегка опалённая горелкой до румяной корочки. Её подают со свежим инжиром, поливают мёдом, добавляют рассольный сыр и пластинки чёрного трюфеля — так в одном блюде сходятся тёплая сладость плода, землистая нота гриба и насыщенный сырный вкус.

Сезонная подборка продержится в меню недолго — как только инжир исчезнет с прилавков, шеф сменит акцент блюд на другой продукт. Тем, кто хочет успеть распробовать все три позиции, стоит заглянуть в Matilde в ближайшие недели, пока плод ещё в самом соку.