В Futurist пройдёт бранч с шефом Владиславом Савельевым

Ресторан Futurist продолжает цикл петербургских бранчей — встреч, где шефы рассказывают о городе через личные вкусовые ассоциации. Седьмая глава пройдёт 21 июня с 12:00 до 17:00: гостем Алексея Алексеева станет Владислав Савельев, бренд-шеф ресторанов Sixty Four и HYPE.

За плечами Савельева — работа в петербургских проектах Smoke BBQ, ЕМ и BoBo, обучение в Нью-Йорке и стажировки в ресторанах со звёздами Мишлен. В собственной кухне он соединяет современный взгляд с вниманием к истокам блюда: не стилизует традицию ради декоративности, а разбирает её на понятные вкусовые элементы и собирает заново.

Петербургская пышка на этом бранче выходит за пределы десертного жанра и становится основой для бенедикта

Специальное меню для Futurist Савельев построил вокруг гастрономических символов Петербурга. Главный пример — бенедикт на пышке: его можно заказать с лососем — 990 ₽ или с мортаделлой — 750 ₽. В меню также вошли тартар из лосося с маринованной спаржей и соусом из копчёного перца — 790 ₽, жареный кальмар с брокколи и фундуком — 650 ₽, говяжий язык с морковным пюре кимчи — 1 100 ₽.

Финальная сладкая позиция тоже держится на петербургском коде: пышку подают с ванильным мороженым и кофейной карамелью — 490 ₽. Все блюда можно заказывать отдельно, без привязки к сету, поэтому бранч работает не только как гастрономическая встреча с приглашённым шефом, но и как короткий маршрут по его версии города — через пышку, лосось, копчёный перец, кальмар и язык с кимчи.