Futurist обновил меню: кокосовая полента на завтрак, тартар из гребешка и веганский ганаш

В апреле петербургский ресторан Futurist представил масштабное обновление: новые позиции появились сразу в трёх разделах, завтраках, основном меню и десертах, а коктейльная карта пополнилась четырьмя авторскими напитками. Такой апдейт собирает полный дневной сценарий, от позднего завтрака до вечернего коктейля, и показывает, как проект одновременно работает с комфортной классикой и более акцентными вкусами.

Чтобы добиться приятной мармеладной текстуры, Маргарита вялит свеклу при низкой температуре. Из стаута путем выпаривания алкоголя она готовит крем.

Шеф-повар Александр Григоренко расширил утреннее предложение тремя блюдами. В разделе завтраков появились воздушная кукурузная полента на кокосовом молоке со спелым манго, яблоками в сиропе из кардамона, мягкой карамелью и фундуком, фермерский творог с греческим йогуртом, яблоками и ореховой гранолой, а также бриошь с яйцом бенедикт, домашним ростбифом и релишем из огурца. Завтраки в Futurist по-прежнему подают всю неделю, кроме понедельника, с 10:00 до 12:45 в будние дни и с 10:00 до 13:45 в выходные.

Основное меню тоже дополнили тремя новинками. Среди них, тартар из северного курильского гребешка с яблоками, кардамоном, сладким апельсином и азиатским соусом на основе японской мяты шисо, стейк бавет с картофельным пюре, белыми грибами и шпинатом, а также лосось с пюре из картофеля и соленых апельсинов, брокколи и соусом берблан. Эти блюда уводят меню от спокойного повседневного ритма к более собранной вечерней подаче, но при этом сохраняют узнаваемую для Futurist комбинацию гастрономичности и ясного вкуса.

Раздел десертов пополнила веганская позиция от Маргариты Арзамазовой, шоколадный ганаш с вяленой свёклой и кремом на стауте, где за хруст отвечает шоколадная вафля, а за характер, карамельные терпкие ноты выпаренного стаута. Коктейльная карта обновилась четырьмя позициями с разным настроением: лёгким сауэром «Бенедетта Каппа», свежим и кислотным «Натюрмортом в зеленом», дижестивным «Ноктюрном» и умеренно горьким «Акапулько». В результате Futurist собрал весеннее меню, где новые блюда и напитки не спорят между собой, а складываются в цельный маршрут на весь день, от раннего завтрака до позднего вечера.