Весна в Harvest: лосось, ягнёнок и утка в новом сезонном меню

Петербургский Harvest, чья концепция строится на равноправии овощей и продуктов животного происхождения, обновил меню к весне 2025 года. Шесть новых блюд появились в постоянной карте и доступны ежедневно начиная с часа дня.

Harvest — место, где редис или баклажан могут стать смысловым центром тарелки так же убедительно, как вырезка или морепродукты. Именно этот принцип лежит в основе ресторана, названного в честь урожая. Весеннее меню разворачивает его в двух направлениях: лёгкое и морское с одной стороны, плотное и пряное с другой. Среди холодных позиций выделяются два блюда с лососем. Первое строится на кислотном контрасте: тонко нарезанная рыба в севиче встречается с томатной сальсой и анисовой нотой фенхеля — сочетание, в котором морская свежесть остаётся на первом плане. Второй вариант ближе к скандинавской традиции: лосось слабой соли на бородинском хлебе с яичным кремом, каперсами и сметаной складывается в плотный, насыщенный закусочный образ.

В Harvest овощи давно перестали быть фоном — здесь баклажан и феta держат позиции наравне с ягнёнком.

Горячая часть меню предлагает два принципиально разных настроения. Кальмар на гриле с бархатистым кремом из фасоли и соусом на основе белого вина — выбор для тех, кто ищет лёгкость и морской характер. Противоположный полюс — гратен из картофеля, обжаренный до корочки и дополненный вяленой уткой, трюфельным айоли и пекорино: текстурное, по-зимнему насыщенное блюдо, которое появляется в меню как будто наперекор сезону. Бифштекс из ягнёнка — самая пряная позиция обновления. Крем из баклажана смягчает интенсивность мяса, томатный соус добавляет кислотность, а солоноватая фета стягивает всё в средиземноморскую логику. Рядом — голубцы из цыплёнка со шпинатом с хрустящим картофельным драником и соусом из лесных грибов: привычная форма, но с неожиданным лесным послевкусием.

Harvest известен прежде всего как место, где капуста с чёрным трюфелем стала блюдом Duo Band — и дошла до ресторанов Москвы и Дубая. Весенняя карта 2025 года продолжает ту же линию: искать нестандартный угол в знакомых продуктах и находить его там, где меньше всего ждёшь.