Обновленное меню в ресторане Futurist в Петербурге

Обновленное меню в ресторане Futurist в Петербурге сделал шеф-повар Илья Чубрик. Осенний раздел держится на сезонных продуктах, контрасте текстур и спокойном смешении разных направлений: средиземноморская база встречается с азиатскими соусами, а плотные блюда для прохладной погоды соседствуют с более легкими закусками.

Стартовать можно с карпаччо из говядины с руколой и пармезаном за 950 ₽ или бурраты с кунжутным соусом и узбекскими томатами за 990 ₽. В холодном разделе есть паштет из куриной печени с черной смородиной и лесным орехом за 590 ₽, тартар из лосося с авокадо, красной икрой и соусом юдзу за 1 150 ₽, а также нисуаз с тунцом конфи за 1 200 ₽. Меню не уходит в одну кухню: здесь важнее сочетание понятной формы и точного акцента, будь то кисло-сладкая ягода, кунжутный соус или юдзу.

В новом меню Futurist сезонные продукты работают не как декор, а как способ усилить знакомые блюда через соусы, текстуры и более насыщенные вкусы.

В основных блюдах Чубрик собирает более плотную осеннюю линию. Шницель из индейки подают с узбекскими томатами и соусом тоннато за 1 190 ₽, томленую говяжью щеку — с кремом из батата и вешенками за 1 100 ₽. Отдельно выделяется орзо с тунцом конфи и соусом из ндуи за 990 ₽: в нем крупа работает как комфортная основа, а ндуя добавляет пряность и глубину. Такой набор выглядит не как сезонная вставка на пару позиций, а как полноценное обновление ритма кухни.

Еще одна горячая позиция — гребешок на гриле с трюфельным пюре, белыми грибами и соусом из пармезана за 1 190 ₽. В финале за десерты отвечает шеф-кондитер Маргарита Арзамазова: в меню появился кофейный баскский чизкейк с муссом маскарпоне за 650 ₽. Futurist остается авторским необистро Алексея Алексеева рядом с Чкаловской, и это обновление хорошо ложится в его формат: знакомые блюда, собранные чуть сложнее, без разрыва с ресторанной повседневностью.