«Пузыри & Псы»: high-low dining с игристым на Караванной

На Караванной в Петербурге готовится к открытию «Пузыри & Псы» — проект, который заранее строит себя на контрасте. Официальный запуск намечен на сентябрь, но в последние выходные августа команда проведёт поп-ап: это будет первая возможность увидеть пространство и попробовать меню до полноценного старта. В основе — high-low dining, где сложные техники и дорогие продукты встречаются с уличной подачей, хот-догами, картофелем фри и жареной курицей.

Идейным вдохновителем проекта выступает Никита Кузьмичев, в портфолио которого — Catch22, Cherchez Bistro, Cherchez la Tarte и Le Burger. Команда, привыкшая выстраивать настроение через музыку, коктейли и визуальный язык, теперь соединяет игристое вино, хот-доги, морепродукты и дерзкую городскую эстетику в одной концепции. Высокий сервис здесь должен соседствовать со стрит-фудом, а тяжёлый люкс — с намеренной шероховатостью.

Кухня держится на ручной работе с полуфабрикатами и соусами из качественных продуктов, а не на готовых решениях.

За кухню отвечает шеф-повар Рамиль Назыров, ранее работавший в ресторанах Dreamteam и Eat Me. Меню строится вокруг хрустящего фритюра, хот-догов и морепродуктов с упором на ручную работу и собственный цикл заготовок. Специи для проекта лично привёз Никита Кузьмичев: среди них копчёный карри, листья карри, смесь для курицы, чёрный карри с трюфелем, золотой шафран и барбекю со сложным характером. В числе фирменных позиций — хрустящая говядина в панировке из кукурузного крахмала, чурос из трески с лимонным айоли, овощная тарелка фри и Dirty Fries с рваной говядиной, сыром и халапеньо. Хот-доги заявлены в четырёх вариантах: от классической молочной сосиски с соусом чипотле до версии с осьминогом.

В закусках появятся террин из бычьих хвостов, смэш-яйца «Цезарь» и тартар в двух вариантах — классическом и более экспериментальном. Горячее направление включает пастуший пирог, осьминога и пасту с морепродуктами под соусом биск. Отдельно команда говорит о культуре правильных бранчей: завтрак здесь можно растянуть до обеда или вечера, что логично для проекта, где главным барным акцентом становятся игристое и шампанское.

Барную карту возглавляет Валерий Ахмеров. С 2021 по 2023 год он работал в команде бара El Copitas в период, когда тот занял 8-е место в мировом рейтинге; позже занимался развитием алкогольного бренда «Целовальник» и руководил компанией «Следуй за кроликами». В основе карты — игристые вина, шампань и коктейли на базе шампанского. Кредо бара — Dog Perignon, шутливая отсылка к Dom Pérignon, которая сразу задаёт тон: без тяжёлого снобизма, с лёгкостью и правом смешивать так, как удобно проекту.

Интерьером занимается лондонское бюро Studio Caché под руководством Татьяны Фокиной. Она и Никита Кузьмичев уже работали вместе над Catch22, Cherchez Bistro, Cherchez la Tarte и Le Burger. Пространство исследует ту же дуальность: лёгкость, округлые формы и игристая утончённость соседствуют с более грубой маскулинностью. Тёмные пол и потолок контрастируют со светлыми стенами, а детали работают как отдельные реплики концепции: алые шторы, сетчатые поверхности, отпечатки собачьих лап, винтажный телефон со звуком открывающейся бутылки шампанского, меню на кафеле и следы собачьих носов на зеркале вместо помады. Театральность уравновешивает простая мебель с элементами mid-century без привязки к конкретной эпохе.

Звуковую концепцию формирует арт-директор Роман Шиндер, ранее работавший с «Копен-баром», «Дюнами» и Big Wine Freaks. Звук для бара строится индивидуально под пространство: дизайн и качество вдохновлены рупорами Altec, а мощность настраивается под архитектуру зала. По задумке команды будни будут больше располагать к слушанию и разговору, выходные — к танцам. В итоге «Пузыри & Псы» собирают три равные опоры — еду, бар и музыку, оставляя контраст не декоративным приёмом, а главным способом существования проекта.