Алексей Крупенков: гуманитарный маршрут к русской кухне Петергофа

Алексей Крупенков отвечает за кухню ресторана «Кладовая» в Петергофе. Его направление — русская и итальянская кухни, но внутри этой формулы важнее всего личная интонация: интерес к дореволюционным рецептам, к знакомым русским вкусам и к тому, как сделать их легче, свежее и современнее.

В биографии Крупенкова ресторанная профессия появилась не сразу — ей предшествовали богословие, церковная служба и литература.

Он родился в Ленинграде и долго двигался вне классического поварского маршрута. Учился в богословско-философской среде и в духовной академии, а к ресторанной работе пришёл уже зрелым человеком. Отсутствие базового профильного диплома он компенсировал практикой: стажировался в петербургских проектах, учился у действующих шефов и собирал ремесло через живую кухню.

Первый вход в профессию произошёл в «Бивне». Затем он собирал опыт в разных петербургских командах: от Mr. Bo и Paloma Cantina до El Copitas Bar и «Мечтателей», параллельно проходя школу «С.В.Ч.». Первый самостоятельный шефский участок пришёлся на итальянскую Casa Nostra. Позже в его маршруте появились «Маяковский» при сортавальской «Родине», МКВ, «Драгунский ручей» и «Усадьба Марьино».

Отдельная часть его личности — письмо. У Крупенкова есть романы, стихи и детская кулинарная книга в работе. Эта литературность важна не как биографическая деталь, а как способ мыслить блюдо: через сюжет, образ, память и обращение к гостю.

Он входит в Chef Team Russia, отмечался в профессиональной сотне Hospitality People, выходил на конкурсную площадку Couturier Gourmet и появлялся в телевизионных форматах с участием Константина Ивлева. В петергофской «Кладовой» этот опыт складывается в образ шефа, который обращается с русской классикой не как с архивом, а как с живым материалом для сегодняшнего ресторана.