Ангелина Сундеева: кондитерский путь через три города — и два ресторана петербургского Wawelberg
Кондитерская карьера Ангелины Сундеевой прошла через Краснодар, Красную Поляну и Петербург, а сегодня связана с ресторанами отеля Wawelberg.01.03.26
Когда в 2024 году Ангелина Сундеева заняла позицию бренд-шеф-кондитера в отеле Wawelberg, под её руководством оказалось сразу два ресторанных пространства — Minerals и Атрио. Такой масштаб ответственности не возникает внезапно: он становится следствием долгой и осознанной профессиональной траектории, которая пролегла через несколько городов и форматов.
Домашная кухня стала для Сундеевой первой лабораторией: от семейных рецептов она пришла к ресторанным десертам и самостоятельному шефскому почерку.
Профессиональный старт случился в Краснодаре — в винном ресторане Holy Place. Для кондитера такая среда особенно требовательна: десерт должен не просто закрывать ужин, а поддерживать общую вкусовую драматургию и работать рядом с вином. Этот опыт сформировал понимание того, как десерт работает в контексте более широкого меню, а не существует отдельно от него.
Следующим этапом стала Красная Поляна, где Ангелина присоединилась к команде Red Fox — ресторана сети White Rabbit Family. Работа в курортном проекте федерального масштаба открыла иную логику: здесь важна способность держать стабильный уровень в условиях высокой загрузки и разнообразной аудитории. Два южных периода дали разный, но взаимодополняющий профессиональный опыт.
Переломным оказался переезд в Санкт-Петербург. Именно здесь карьера Ангелины приобрела вертикальное измерение: начав с позиции рядового кондитера, она последовательно двигалась вверх — через несколько внутренних ступеней — от бригадирской ответственности до позиции су-шефа и далее к самостоятельному управлению. Петербургская биография включает работу в ресторане Rene, а также в Cococo Bistro — проекте Игоря Гришечкина, где русская кухня звучит в современной авторской форме. Сама Ангелина называет петербургский период наиболее важным в своей профессиональной жизни — и это объяснимо: именно здесь сложился её шефский почерк.
В работе Сундеевой важен не географический источник идеи, а результат на тарелке: вкус должен быть ясным, а подача — достаточно точной, чтобы поддерживать впечатление, но не подменять его декоративностью. На этом принципе строятся кондитерские меню ресторанов Wawelberg.
Такой подход требует широкой насмотренности и умения отбирать: из всего многообразия мировой кондитерской культуры выбрать то, что будет работать именно здесь, в конкретном пространстве, для конкретного гостя. Годы в разных форматах — от камерного винного заведения до курортного ресторана и городского гастропроекта — обеспечили именно ту насмотренность, которая позволяет делать этот выбор уверенно.
В Minerals Ангелина Сундеева появилась в 2024 году и с тех пор отвечает за весь кондитерский раздел — от концепции до подачи. Её присутствие в команде Wawelberg отражает логику отеля, делающего ставку на профессионалов с выстроенной карьерной историей, а не просто с набором технических навыков.
01.03.2026
Другие статьи из рубрики
