Дмитрий Чайковский: от спорта и экономфака к ближневосточной кухне Cast
Бренд-шеф Cast в Петербурге. Ближневосточная авторская кухня на аутентичных продуктах: заатар из Иордании, сумах из Сирии, артишоки и оливки из Турции.09.09.24
Дмитрий Чайковский — бренд-шеф Cast в Петербурге. В его работе ближневосточная база соединяется с сезонностью: грибы, хороший исходный продукт, заатар, сумах, турецкие артишоки и оливки важны ему не как декор, а как способ сохранить вкус блюда.
09.09.2024
Другие статьи из рубрики
Шеф и ресторатор Алексей Алексеев
Питерские шефы более голодные, поэтому им надо чуть больше
Владимир Полторацкий: от ночей в ресторане до авторской русской кухни в Bist
Шеф-повар Владимир Полторацкий в петербургском Bist переосмысливает русскую кухню через личную память — от бабушкиных грядок до первого знакомства с незнакомым блюдом.
Сергей Гальцев: блюда в бизнес-классе Аэрофлота и премия лучшего шефа Петербурга
Сергей Гальцев — бренд-шеф петербургского сообщества italy., объединяющего Juan Cantina Espanola, Ателье tapas&bar и Jam cafe. В 2024 году признан лучшим шеф-поваром по версии премии «Что где есть в Петербурге».
Виктор Кислинский: от семейной Италии Витторио де Вилла до бренд-шефа Joli, Hitch и Goosegoose
Виктор Кислинский — бренд-шеф Joli, Hitch и Goosegoose. Прошёл путь от семейного ресторана Italia до работы с итальянскими шефами мирового уровня и десяти лет в команде italy&co.
Шеф Павел Ермишкин: от хвороста в шесть лет до испано-мексиканской кантины в Петербурге
Павел Ермишкин — шеф-повар Juan Cantina Espanola в Санкт-Петербурге. Его путь в профессию начался в шесть лет с домашнего «хвороста» и прошёл через армейскую кухню, Шри-Ланку и рестораны компании Italy&co.
Артем Шмонин: крупнейшая коллекция агавы и тысяча литров Маргариты за год
Артем Шмонин — шеф-бармен Juan Cantina Espanola в Санкт-Петербурге, собравший крупнейшую в заведении коллекцию агавовых напитков и сделавший Маргариту главным героем сезонного меню.
Денис Лукьяненко: от «сносных» блюд на родительской кухне до бренд-шефа Salone pasta&bar
Денис Лукьяненко — бренд-шеф-повар Salone pasta&bar в Санкт-Петербурге и Москве. Прошёл путь от домашней плиты в 14 лет до руководства итальянским брендом с присутствием на трёх рынках.
Евгений Энгельке: от свинины с бананами до концепции italy. за тринадцать лет
Концепт-шеф Евгений Энгельке уже 13 лет работает в петербургском ресторанном сообществе italy. — и всё началось с тушёной свинины с бананами и карри в семь лет.
Владислав Мишуков: из Архангельска — в су-шефы петербургского Harvest
Владислав Мишуков — су-шеф Harvest: Архангельск, Ярославль, стажировка в Sage и авторская кухня с нордическим акцентом.
Роман Шульц: десерты как отдельная драматургия меню
Роман Шульц отвечает за десерты в NOK и работает на стыке ремесленной точности, сезонных продуктов и нетривиальных вкусовых ходов.
Кадзухико Кидзима: рамен, сакэ и японская дипломатия на берегах Невы
Кадзухико Кидзима строит японскую гастрономическую экосистему в Петербурге: рамен-производство Fukuoni, сакэ-бар Takadaya и статус посла японской кухни.