Николай Березин: от Sage и «Белуги» — к цеху ферментации в Michèle

В 2025 году Николай Березин занял позицию шефа ферментации в баре-ресторане и кинотеатре Michèle — и возглавил одно из ключевых направлений в концепции заведения. Ферментация здесь не декорация, а полноценная часть кухонной философии, и именно Березин отвечает за то, чтобы это направление работало.

Гастроэнтузиаст, для которого нордическая кухня — не тренд, а осознанный выбор и постоянная точка притяжения.

Свой профессиональный путь Березин строил последовательно, выбирая проекты с репутацией: Sage, Mr. Bo, «Белуга», Casper, Regions — каждое из этих заведений сформировало его понимание кухни и продукта. За годы работы в Москве и Петербурге он сложился как повар с чётким вкусовым вектором — нордическим стилем, в котором важны сезонность, локальный продукт и глубина вкуса, достигаемая в том числе через ферментацию.

Приход в Michèle стал логичным продолжением этого пути: здесь Березин получил возможность сосредоточиться именно на том направлении, которое занимает его профессионально. Шеф ферментации в проекте такого формата — это не вспомогательная роль, а самостоятельная позиция с влиянием на итоговый вкус блюд и напитков.