Шеф-повар Сергей Гальцев впервые переступил порог профессиональной кухни в пятнадцать лет — и уже тогда знал, что его место не среди рядовых поваров, а во главе команды. Сегодня бренд-шеф Сергей Гальцев руководит сразу тремя заведениями петербургского сообщества italy.: испано-латинским рестораном Juan Cantina Espanola, Ателье tapas&bar и Jam cafe. В 2024 году он получил премию «Что где есть в Петербурге» в номинации «Лучший шеф-повар» — признание, которое закрепило его статус в городской гастрономической сцене.
Его блюда теперь подают не только в петербургских ресторанах, но и на борту Аэрофлота — в бизнес-классе.
Путь Гальцева в профессию начался задолго до совершеннолетия. Окончив школу, он поступил на профильную специальность и дошёл до максимального квалификационного разряда, параллельно набираясь практики на кухне одного из лучших ресторанов своего города. Именно там оформилось понимание: шеф — это не только автор блюд, но и человек, который строит коллектив и задаёт направление всей команде.
Профессиональный горизонт расширялся под руководством именитых поваров — Хована Чонга, Николаса Ламберта и Метео Гуиды. В 2022 году Сергей Гальцев возглавил кухню Juan Cantina Espanola в Санкт-Петербурге, а уже через год занял позицию бренд-шефа, одновременно взяв под управление проекты Tio Bistro и Giusto. Этот переход обозначил новый масштаб ответственности: не один ресторан, а целая гастрономическая экосистема.
В апреле 2023 года Гальцев одержал победу в конкурсе «Фестиваль в мегаполисах», организованном к столетию компании Аэрофлот. Результатом стало включение его блюд в меню бизнес-класса авиакомпании. Тогда же шеф был отмечен тарелкой премии «Повара на колесах». Для Сергея Гальцева кухня остаётся одновременно профессией, увлечением и главным делом жизни — разграничить эти понятия он, судя по всему, давно перестал.
24.04.2026
Другие статьи из рубрики
