Тимофей Милюков: от искусствоведа и строительного бизнеса — к бренд-шефу семи ресторанов
Тимофей Милюков — бренд-шеф петербургских проектов Saviv и Marso Polo, пришедший на кухню без профильного образования и открывший семь ресторанов.03.06.24
Шеф-повар Тимофей Милюков — бренд-шеф сразу нескольких петербургских проектов: Marso Polo, Saviv, Tel Aviv by Saviv и Saviv Moscow. За плечами у него нет классического кулинарного образования: диплом искусствоведа, годы в маркетинге и собственный строительный бизнес предшествовали тому моменту, когда он впервые встал за плиту профессионально. Зато увлечение едой появилось куда раньше — отец с детства готовил дома так, что у Тимофея сформировалась целая библиотека детских поварских книг, которую родители хранят по сей день.
«Я просто подошёл и сказал: "Привет, меня зовут Тимофей, я работал с Женей Викентьевым и хочу с тобой поработать"».
Профессиональный путь Милюкова на кухне начался нестандартно: он пришёл в ресторан «Винный шкаф» к шефу Жене Викентьеву без единого часа ресторанного опыта. На работу его взял Андрей Красов. Тимофей был готов браться за любые задачи столько, сколько потребуется, — именно так он и оказался на кухне по-настоящему. Кухню «Винного шкафа» сам Милюков характеризует как экспериментальную.
Следующий поворот случился буквально во дворе: там, где у Тимофея располагались кальянные, итальянец Антонио начал готовить к открытию Saviv. Незнакомый человек, иностранный взгляд на гастрономию, интересный концепт — этого оказалось достаточно, чтобы Милюков подошёл и предложил себя в команду. Спустя полгода после старта в Saviv рядовым поваром он уже занимал позицию шеф-повара.
Дальнейшая карьера развивалась стремительно: Тимофей Милюков участвовал в запуске всех семи ресторанов партнёрства с Антонио. Итальянская и израильская кухни стали его профессиональным языком — именно в этих направлениях работают проекты, которые он возглавляет сегодня в качестве бренд-шефа. История Милюкова — редкий пример того, как позднее и осознанное вхождение в профессию оборачивается последовательным ростом: от нулевого опыта до управления линейкой городских ресторанов.
03.06.2024
Другие статьи из рубрики
