Виктор Кислинский: от семейной Италии Витторио де Вилла до бренд-шефа Joli, Hitch и Goosegoose

Шеф-повар Виктор Кислинский начинал карьеру там, где итальянская кухня была не модным трендом, а живой традицией: в небольшом семейном ресторане Italia под началом итальянца Витторио де Вилла. Именно тот дал ему первое представление об аутентичных рецептах и кулинарных устоях полуострова — фундамент, на котором Кислинский выстраивал профессиональный путь годами.

Десять лет в одной команде — и в октябре 2023 года он возглавил кухню Joli Grand Bistrot.

Следующим шагом стало сотрудничество с командой Арама Мацаканова. Этот период открыл для бренд-шефа Виктора Кислинского Италию не по книгам: он объехал страну и поработал плечом к плечу с шефами Габриэлем Савини, Вальтером Бизоффи и Фабрицио Фатуччи — каждый из которых привнёс собственный профессиональный язык.

Долгосрочным «местом силы» для него стала команда italy&co, где Кислинский провёл около десяти лет, последовательно наращивая экспертизу. В октябре 2023 года он занял позицию шеф-повара Joli Grand Bistrot — и продолжил работу уже под наставничеством концепт-шефа Глена Баллиса, чей опыт помог ему точнее формулировать собственный стиль и создавать блюда, которые закрепились в меню ресторана.

Сегодня Виктор Кислинский отвечает за кухню сразу трёх проектов в качестве бренд-шефа: Joli и Hitch в Москве и Goosegoose в Санкт-Петербурге. За каждым из них — многолетняя итальянская школа, плотный профессиональный бэкграунд и умение работать внутри сильных команд.