Terası olan Nijniy Novgorod restoranları

Nijniy Novgorod özellikle yazın çok güzel — bir hafta sonu kaçamağı için de, iş gününün ardından şehirde geçirilen bir akşam için de.

Nijniy Novgorod, terası olan restoranlarını birçok turistik şehirden neredeyse daha iyi sergiliyor: burada yaz masası kolayca Volga manzarasına, açık havada bir sohbete ya da uzun bir yürüyüşten önceki bir kahvaltıya dönüşüyor. Şehirde su kenarında teraslar, şarap için samimi avlular, sokakta kahve masaları ve terası salona sonradan eklenmiş bir sezonluk ek gibi görünmeyen restoranlar var.

Bu seçki, yazın ziyaret izlenimini gerçekten değiştirdiği yerler hakkında. Bazılarında manzara önemliyken, bazılarında açık havada kahve ve pastayla oturabilmek, bazılarında ise balık, Rus mutfağı ya da Napoli usulü pizza eşliğinde bir akşam yemeği önem taşıyor. Sıcak sezonda rotada tutulması gereken, terası olan Nijniy Novgorod restoranlarını, kafelerini ve barlarını bir araya getirdik: turistik bir gezi için, şehirde geçirilen bir hafta sonu için ya da kapalı bir salona dönmek istemediğiniz sıradan bir akşam için.

'Kusto'da yaz masası, restoranın ana damarını yansıtıyor: balık, şarap ve fazla teatral olmayan güneyde bir tatil hissi. Maksim Mirsiyanov ve Berezka Group'un projesini şef Dmitry Danilov yönetiyor: menüde Hazar ringası, yengeç, ton balığı, kuzey balığı ve Uzak Doğu deniz ürünleri var, ama sunum bir deniz gösterisine dönüşmüyor. Şarap listesini Vyacheslav Uvarov hazırladı, bu yüzden her tabağa şaşırtıcı bir kadeh eşlik ediyor bulmak kolay. Dışarıda salonun beyaz-mavi estetiği özellikle iyi çalışıyor: yazın terasta devam ediyor ve akşam yemeğini belirgin biçimde hafifletiyor.

Red Wall sadece manzarasıyla değil, konseptindeki disipliniyle de ilgi çekici. Restoran tutarlı biçimde sıfır atık ilkesini sürdürüyor: plastik yerine buğday çubuklar, patates kartonu ve ambalajda mısır nişastası kullanılıyor. Mutfakta Igor Shiyanov, Rus ve Avrupa motiflerini müze havasına kaçmadan birleştiriyor: ateşte pişmiş balık çorbası, sudak, mersin balığı, çiftlik ördeği, mantar aksanlı et. Şarap listesi Red Wall'ın kendi Toskana bağından destek alıyor. Üst kattaki yaz terası önceden rezervasyon yaptırmak için yeterli bir sebep: oradan şehir neredeyse sinematografik biçimde açılıyor.

Sergey Ukhanov ve Denis Borisov'un 'Czejlon'u tropik bir kartpostal değil, Sri Lanka mutfağının yazarına özgü bir yorumla özenli bir çalışması. Anton Kuznetsov ve Maksim Frolov köriye ağırlık veriyor: yavaş pişmiş kuzulu baharatlı versiyondan tavuklu daha yumuşak bir masalaya kadar. İç mekân, bariz bir dekora kaçmadan bu temayı destekliyor: renkli cam, yeşillik, eski duvarların dokusu, sakin mobilyalar. Sıcak sezonda teras, baharatlara şehrin havasını, merkezin gürültüsünü ve bir tatil hissini ekliyor; böylece akşam yemeği daha az resmi, neredeyse bir tatil gibi hale geliyor ama restoran titizliğini kaybetmiyor.

Negroni Bar, akşam şarap listesiyle başladığında tercih ediliyor. Taş kemerlerin altındaki enotekada 350'den fazla şişe toplanmış, baş sommelier Vyacheslav Uvarov ise Burgonya'dan az bilinen bölgelere kadar geniş bir yelpaze sunuyor. Dmitry Danilov'un mutfağı kadehe eşlik ediyor: mermer damarlı sığır eti, tonnato soslu közlenmiş biber, narenciyeli mostardalı somon patesi, abartısız makarna ve risotto. Yaz terası bu samimi barın ölçeğini değiştiriyor: kapalı bir şarap akşamı yerine, kokteyllerin de ikinci planda kalmadığı açık havada uzun bir sohbet ortaya çıkıyor.

'Kahvaltı Bakanlığı', sabahı yalnızca sabaha bırakmaya niyeti olmayanlar için tasarlanmış. Sergey Ukhanov ve Maksim Mirsiyanov, kahvaltının gün boyu servis edildiği bir restoran kurdu; menü ve uygulama kalitesinden marka şef Taras Kulibaba (TOTO) sorumlu. Burada çörekler, kahve, yumurta, sıcak yemekler, mezeler ve şarap var, bu yüzden format geç bir kahvaltıdan aceleci olmayan bir öğle yemeğine kolayca geçiyor. Yazın teras özellikle yerinde oluyor: salona sığınmadan, uzun bir yürüyüşten önce bir fincan kahveyle şehri izlemek mümkün.

'Park Kultury' dikey bir güzergâh gibi kurgulanmış: altta teraslı bir kafe, üstte galerili bir restoran, en üstte ise gastronomik etkinlikler için bir Chef's Table. Teras Volga'ya bakıyor ve bu, manzaranın kahvaltının anlamını gerçekten değiştirdiği ender durumlardan biri. Sabahları burada 'Pechyorka' ekmeği üzerine somonlu, yengeçli ya da Parma jambonlu Benedict yumurta sipariş ediliyor. Akşam mutfak yoğunlaşıyor: parmesan dondurmalı tartar, közlenmiş biberli morina, kimchili dana eti. Müzikli akşamlar ve kokteyller restorana resmiyetsizlik katıyor.

Mola Mola, terasın sadece güzel bir süs değil, uzun bir sabah ritüelinin sahnesi olduğu bir spesiyalite kahvecisi. Ekip, Rus kavurmacıların çekirdekleriyle çalışıyor, yapay katkı maddesi kullanmıyor ve karakterli içecekleri seviyor: limon pastası esintili latte, biberli mango, narlı soğuk kahve, matcha. Yemekler de vitrinle sınırlı değil: poşe yumurtalı ve füme somonlu kroket, peynir köpüklü gurevskaya kaşa var. Aydınlık salon kışın harika, ama yazın sokaktaki masalar hızla kafenin kalbi hâline geliyor.

Salut!, Salut&Co ekibinin kafesi; burada her şeye iyi kahve ve kendi pastanesinin birleşimi karar veriyor. Vitrin croissant'larla sınırlı değil: canelé, vanilya kremalı aman pecan, limonlu ve mereng'li donutlar, çörekler ve vatruşka bulunuyor. İçeceklerde sade kahve, sütlü seçenekler, mevsimlik tatlar ve 'Nitka' çayı var. Yaz oturma alanı açık havada bir amfitiyatroya taşınmış, bu yüzden tatlıyla bir fincan hızlı bir mola olmaktan çıkıyor. Yürüyüş günleri için başka bir avantaj: evcil hayvan dostu format, kısa bir kahve molası için rotayı değiştirmeye gerek bırakmıyor.

Yale, folklorik gürültü olmadan çağdaş Rus mutfağıyla çalışıyor. Şef Dmitry Dmitrienko, Nijniy Novgorod ürünlerine ve çiftlik tedarikine dayanıyor: ördek ciğerini yer elmasıyla, dana yanağını yaban turpu ve sudak havyarıyla, sudak balığını ise kayın mantarlarıyla birleştiriyor. Şarap listesinden Viktoriya Markevich, bardan ise kokteyllerde ot, iğne yapraklı bitki ve meyveler kullanan Aleksandr Gorbunov sorumlu. İçeride alçı süslemeli yeşil bir salon var, yazın ise teras ekleniyor: ağırlık hissettirmeyen bir Rus mutfağı akşam yemeği için iyi bir seçenek.

'Yula Pizza', Salut&Co'nun Napoli okulu üzerine bir projesi, ama kanona müze bakışıyla yaklaşmıyor. Hamur Napoli değirmenlerinin unuyla yapılıyor, pizza yüksek sıcaklıkta odun fırınında pişiriliyor, malzemeler ise İtalyan ve Nijniy Novgorod ürünlerini birleştiriyor. Klasiklerin yanı sıra cesur kombinasyonlar da var: ıspanak tabanlı tarak, istiridye mantarı, mascarponeli ahududu. İçeride bol ahşap, ışık ve canlı çiçekler var; yazın bu sade ve sıcak doku terasa taşınıyor ve pizzayı restoran ağırlığı olmayan tam bir akşama dönüştürüyor.