Yale

Rusya doğasından ilham alan «» imzalı modern Rus mutfağı restoranı.

Eda i Kultura Project

Yale'in şefi Dmitri Dmitriyenko, lezzet ve ürün saflığına özel önem veriyor, bu yüzden menüde yerel çiftçilerin yetiştirdiği Nijniy Novgorod malzemelerinden yemekler var. Mezeler bölümünde yer elması soslu ve kızarmış fındıklı ördek ciğeri pate'i, yaban turpu pastırmalı ve turna balığı havyarlı dana yanağı jölesi, patatesli ve tütsülenmiş yumurtalı Baltık ringalı sandviç var; ana yemekler arasında ise foie gras'lı ve «pai» patatesli Fransız usulü biberli steyk, kuzugöbeği mantarlı ve kızarmış ıspanaklı sudak fileto bulunuyor.

Restoranın şef-sommelier Viktoria Markeviç'in hazırladığı şarap listesi klasik ile avangart arasında denge kuruyor, Aleksandr Gorbunov'un bar menüsünde ise orman otlarının ve kozalakların lezzetleri dünya trendleriyle birleşiyor. İç mekânda yeşil tonlar, bol hava, ışık ve tavanlarda alçı süslemeler ağırlıkta.