Yale

러시아의 자연에서 영감을 받은 현대 러시아 요리 레스토랑.

Food & Culture Project

Yale의 셰프 드미트리 드미트리옌코(Dmitry Dmitrienko)는 맛과 재료의 순수함을 특히 중요하게 여겨, 메뉴는 현지 농부들이 재배한 니즈니노브고로드산 재료로 구성된다. 애피타이저로는 돼지감자 소스와 볶은 헤이즐넛을 곁들인 오리 간 파테, 고추냉이 파스티유와 파이크 캐비어를 곁들인 송아지볼살 홀로데츠, 감자와 훈제 달걀을 곁들인 발트해 청어 샌드위치가 있으며, 메인 요리로는 푸아그라와 감자 파이를 곁들인 프렌치 페퍼 스테이크, 양송이버섯과 볶은 시금치를 곁들인 파이크퍼치 필레 등이 있다.

셰프 소믈리에 빅토리아 마르케비치(Viktoria Markevich)가 구성한 와인 리스트는 클래식과 아방가르드 사이에서 균형을 이루며, 알렉산드르 고르부노프(Alexander Gorbunov)가 만든 바 메뉴에서는 숲의 허브와 솔방울 향이 세계적인 트렌드와 결합된다. 인테리어는 초록빛이 주를 이루며, 넉넉한 공간감과 채광, 천장의 몰딩 장식이 특징이다.