Yale

Restaurante de cocina rusa contemporánea de «», inspirado en la naturaleza de Rusia.

Eda i Kultura Project

El chef de Yale, Dmitry Dmitrienko, presta especial atención a la limpieza del sabor y de los productos, por eso en el menú hay platos con ingredientes de Nizhni Nóvgorod cultivados por agricultores locales. En la sección de entrantes, paté de hígado de pato con salsa de pataca y avellanas tostadas, aspic de carrillera de ternera con pastila de rábano picante y hueva de lucio, sándwich de arenque báltico con patata y huevo ahumado; entre los platos principales, filete a la pimienta francesa con foie gras y patata «pai», filete de lucioperca con boletus y espinacas salteadas.

La carta de vinos del restaurante, de la chef sumiller Viktoria Markevich, equilibra lo clásico y lo vanguardista, y en la carta de bar de Aleksandr Gorbunov los sabores de hierbas silvestres y piñas de coníferas se combinan con tendencias mundiales. En el interior predominan los tonos verdes, mucho aire, luz y molduras en los techos.