Yale

Um restaurante de cozinha russa contemporânea do «», inspirado na natureza da Rússia.

Comida e Cultura Project

O chef do Yale, Dmitry Dmitrienko, dá especial atenção à pureza do sabor e dos produtos, por isso o menu tem pratos com ingredientes de Nizhny Novgorod, cultivados por produtores locais. Nas entradas, patê de fígado de pato com molho de topinambo e avelã torrada, geleia de bochecha de vitela com pastilha de rábano e ovas de lúcio, sandes de arenque báltico com batata e ovo fumado; nos pratos principais, bife au poivre francês com foie gras e batata pai, filete de zander com cogumelos porcini e espinafres salteados.

A carta de vinhos do restaurante, da chef-sommelier Viktoria Markevich, equilibra-se entre o clássico e a vanguarda, e na carta de bar de Alexander Gorbunov, os sabores de ervas e pinhas silvestres unem-se às tendências mundiais. No interior predominam os tons verdes, muito espaço, luz e estuques nos tetos.