Red Wall

O Red Wall é o projeto gastronómico mais ecológico de Nizhny Novgorod.

No conceito do restaurante, o zero waste — um modelo de consumo orientado para reduzir ao mínimo os resíduos.

A equipa abdicou de embalagens de plástico, as palhinhas foram substituídas por caules de trigo, e a louça «para levar» é feita de amido de milho ou cartão reciclado. No menu, ênfase na cozinha russa e europeia.

O chef do restaurante, Igor Shiyanov, serve caldo de peixe de fogueira com batata assada, zander do Volga e esturjão estrelado; filé mignon com batata, patê de cogumelos e molho de morilhas, tarte quente com pato de produtor e ervas. Na carta de vinhos encontram-se referências da própria vinha Red Wall, na Toscana. O restaurante ocupa quatro pisos, e no verão abre um amplo terraço com vista para o Kremlin e o Volga.