Red Wall

Red Wall — निज़नी नोवगोरोद का सबसे पर्यावरण-अनुकूल गैस्ट्रोनॉमिक प्रोजेक्ट है।

रेस्तराँ की अवधारणा में — ज़ीरो वेस्ट है, यानी उपभोग का ऐसा मॉडल, जिसका मक़सद कचरे को कम से कम करना है।

टीम ने प्लास्टिक पैकेजिंग को छोड़ दिया है, स्ट्रॉ की जगह गेहूँ के डंठल इस्तेमाल होते हैं, और «टेकअवे» बर्तन कॉर्न स्टार्च या रीसाइकल्ड कार्डबोर्ड से बने होते हैं। मेन्यू में — रूसी और यूरोपीय व्यंजनों पर ज़ोर है।

रेस्तराँ के शेफ़ इगोर शियानोव (Igor Shiyanov) कैंपफ़ायर पर बनी उखा (मछली का सूप) पेश करते हैं, जिसमें बेक्ड आलू, वोल्गा पाइक-पर्च और स्टेरलेट होते हैं; फ़िले मिनियों आलू, मशरूम कैवियार और मॉरेल सॉस के साथ, फ़ार्म डक और साग के साथ गर्म पाई। वाइन लिस्ट में टस्कनी में मौजूद अपनी ख़ुद की Red Wall वाइनरी की बोतलें भी मिलेंगी। रेस्तराँ चार मंज़िलों में फैला है, और गर्मियों में यहाँ क्रेमलिन और वोल्गा के नज़ारों वाली एक बड़ी वेरांडा भी खुलती है।