نيجني نوفغورود
الدليلالمجلة

Red Wall هو المشروع الغاسترونومي الأكثر صداقة للبيئة في نيجني نوفغورود.

يقوم مفهوم المطعم على «زيرو ويست» (zero waste)، وهو نموذج استهلاك يهدف إلى تقليل النفايات إلى أدنى حد.

تخلّى الفريق عن التغليف البلاستيكي، واستُبدلت المصاصات بسيقان القمح، بينما تُصنع عبوات «الطلبات الخارجية» من نشا الذرة أو الكرتون المعاد تدويره. تركّز القائمة على المطبخ الروسي والأوروبي.

يقدّم شيف المطعم إيغور شيانوف (Igor Shiyanov) حساء أوخا (شوربة السمك) المطهو على النار مع البطاطس المخبوزة وسمك الفرخ الفولغاوي وسمك الستيرليت؛ فيليه مينيون مع البطاطس وكافيار الفطر وصلصة الفطر المخرَّم (مورشيلا)، وفطيرة دافئة بالبط المزرعي والأعشاب. تضم قائمة النبيذ تشكيلة من كرم Red Wall الخاص في توسكانا. يشغل المطعم أربعة طوابق دفعة واحدة، وفي الصيف يُفتح تراس واسع بإطلالة على الكرملين ونهر الفولغا.