Red Wall

Red Wall는 니즈니노브고로드에서 가장 친환경적인 미식 프로젝트다.

레스토랑의 콘셉트는 '제로 웨이스트', 즉 쓰레기를 최소화하는 소비 모델이다.

팀은 플라스틱 포장을 배제하고, 빨대는 밀짚으로 대체했으며, 포장 용기는 옥수수 전분이나 재활용 골판지로 만든다. 메뉴는 러시안·유러피언 퀴진에 방점을 둔다.

레스토랑 셰프 이고르 시야노프(Igor Shiyanov)는 구운 감자, 볼가강산 강꼬치고기, 철갑상어를 넣은 모닥불 우하(생선 수프), 감자·버섯알·곰보버섯 소스를 곁들인 필레미뇽, 농장 오리와 허브를 넣은 따뜻한 파이를 낸다. 와인 리스트에는 토스카나에 있는 자체 와이너리 Red Wall의 와인도 있다. 레스토랑은 4개 층 전체를 사용하며, 여름에는 크렘린과 볼가강이 보이는 넓은 테라스가 문을 연다.