Red Wall

Red Wall est le projet gastronomique le plus écologique de Nijni Novgorod.

Le concept du restaurant : le zero waste, un modèle de consommation visant à réduire les déchets au minimum.

L'équipe a renoncé aux emballages plastiques, les pailles sont remplacées par des tiges de blé, et la vaisselle « à emporter » est fabriquée à partir d'amidon de maïs ou de carton recyclé. La carte met l'accent sur la cuisine russe et européenne.

Le chef du restaurant, Igor Shiyanov, sert une soupe de poisson au feu de bois avec pommes de terre rôties, sandre de la Volga et sterlet ; un filet mignon aux pommes de terre, caviar de champignons et sauce aux morilles, une tarte chaude au canard fermier et aux herbes. La carte des vins propose des références de la propre exploitation viticole de Red Wall, en Toscane. Le restaurant occupe pas moins de quatre étages, et en été, une vaste terrasse s'ouvre ici avec vue sur le Kremlin et la Volga.