Red Wall

Red Wall — নিঝনি নভগোরোদের সবচেয়ে পরিবেশবান্ধব গ্যাস্ট্রোনমিক প্রকল্প।

রেস্তোরাঁর ধারণায় — জিরো ওয়েস্ট, বর্জ্য কমিয়ে আনার লক্ষ্যে একটি ভোগের মডেল।

টিম প্লাস্টিকের প্যাকেজিং বর্জন করেছে, স্ট্র বদলে দেওয়া হয়েছে গমের কাণ্ড দিয়ে, আর «টেকঅ্যাওয়ে» বাসনপত্র তৈরি হয় ভুট্টার মাড় বা পুনর্ব্যবহৃত কার্ডবোর্ড দিয়ে। মেনুতে — জোর দেওয়া হয়েছে রুশ ও ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীর ওপর।

রেস্তোরাঁর শেফ ইগর শিয়ানভ (Igor Shiyanov) পরিবেশন করেন কাঠের আগুনে তৈরি মাছের স্যুপ পোড়ানো আলু, ভলগার জ্যান্ডার ও স্টার্লেটসহ; আলু, মাশরুমের ক্যাভিয়ার ও মোরেল সসসহ ফিলে মিনিয়ন, ফার্মের হাঁস ও শাকসবজিসহ উষ্ণ পাই। ওয়াইন তালিকায় পাওয়া যাবে টাস্কানিতে Red Wall-এর নিজস্ব ওয়াইনারির পদও। রেস্তোরাঁটি একসঙ্গে চারটি তলা জুড়ে বিস্তৃত, আর গ্রীষ্মে এখানে খোলে ক্রেমলিন ও ভলগার দৃশ্যসহ একটি প্রশস্ত ভেরান্ডা।