निज़नी नोवगोरोड
गाइडपत्रिका

रूस की प्रकृति से प्रेरित मॉडर्न रूसी व्यंजनों का रेस्टोरेंट, «» की ओर से।

Eda i Kultura Project

Yale के शेफ़ दिमित्री दिमित्रिएंको (Dmitry Dmitrienko) स्वाद और सामग्री की शुद्धता पर ख़ास ध्यान देते हैं, इसलिए मेन्यू में — निज़नी नोवगोरोद के लोकल किसानों से उगाई गई सामग्री से बने डिशेज़ शामिल हैं। स्टार्टर्स में — जेरूसलम आर्टिचोक सॉस और भुने हेज़लनट के साथ डक लिवर पेट, हॉर्सरैडिश पास्टिला और पाइक कैवियार के साथ वील चीक्स का खोलोदेत्स (एस्पिक), आलू और स्मोक्ड अंडे के साथ बाल्टिक हेरिंग सैंडविच; मेन कोर्स में — फ़ुआग्रा और «पाई» आलू के साथ फ़्रेंच पेपर स्टेक, सफ़ेद मशरूम और भुने पालक के साथ पाइक-पर्च फ़िले।

रेस्टोरेंट की वाइन लिस्ट शेफ़-सोमेलिए विक्टोरिया मार्केविच (Viktoria Markevich) ने तैयार की है, जो क्लासिक और अवां-गार्द के बीच बैलेंस बनाती है, वहीं अलेक्सांद्र गोर्बुनोव (Aleksandr Gorbunov) की बार मेन्यू में जंगली जड़ी-बूटियों और पाइन कोन के फ़्लेवर वर्ल्ड ट्रेंड्स से मिलते हैं। इंटीरियर में हरे रंग के शेड्स, खूब हवा, रोशनी और छत पर मोल्डिंग नज़र आती है।