ক্রাসনায়া পলিয়ানার সেরা রেস্তোরাঁ ২০২৬

ক্রাসনায়া পলিয়ানা গ্রীষ্মেও ভালো, শরতেও: এখানে পাহাড় দ্রুত সাধারণ একটি ডিনারকে ভ্রমণের একটি অংশে পরিণত করে দেয়।

ক্রাসনায়া পলিয়ানার সেরা রেস্তোরাঁ ২০২৬ সালে রিসর্টকে অন্যদিক থেকে দেখায়: শুধু ট্র্যাক, লিফট ও হোটেল ব্রেকফাস্ট নয়, বরং শক্তিশালী দল, স্থানীয় পণ্য ও পাহাড়ের দৃশ্যসহ একটি পূর্ণাঙ্গ গ্যাস্ট্রোনমিক মানচিত্র। এখানে যাওয়া যায় ককেশীয় রান্নার জন্য, মাছ ও সামুদ্রিক খাবারের জন্য, ফায়ারপ্লেসের পাশে আলপাইন ডিনারের জন্য, স্টেকের জন্য, নিজস্ব উৎপাদনের পনিরের জন্য অথবা গ্যাস্ট্রোথিয়েটারের জন্য, যেখানে ডিনারকে একটি স্বতন্ত্র ঘটনায় পরিণত করা হয়।

আমরা বেছে নিয়েছি ক্রাসনায়া পলিয়ানা ও Rosa Khutor-এর রেস্তোরাঁ, যা ভ্রমণের রুটে রাখার মতো। কিছু সক্রিয় একটি পাহাড়ের দিনের পর ভালো কাজ করে, কিছু — ওয়াইনসহ ধীর গতির সন্ধ্যার জন্য, কিছুতে আগে থেকে বুকিং প্রয়োজন। এই সংকলনে আছে White Rabbit Family, Novikov Group-এর প্রকল্প, ভেরান্ডাসহ স্থানীয় রেস্তোরাঁ এবং এমন জায়গা, যেখানে রান্না দৃশ্যের কাছে হারে না। এটি তাড়াহুড়োয় «ক্রাসনায়া পলিয়ানায় কোথায় খাবেন» তালিকা নয়, বরং একটি সম্পাদকীয় রুট এমন রেস্তোরাঁর মধ্য দিয়ে, যাদের জন্য বিশেষভাবে একটি ফাঁকা সন্ধ্যা রেখে দেওয়া যায়।

«Yabloki Pechem» দাঁড়িয়ে আছে একটি সরল কিন্তু দৃঢ় ধারণার ওপর: পাহাড়, চুলা এবং নিজস্ব রুটি। Gera Mitrosh একটি সাবেক স্নান-কমপ্লেক্সের কাফেকে ২০১৮ সালে রেস্তোরাঁয় রূপান্তরিত করেছেন, জায়গার ঘরোয়া যুক্তি বজায় রেখে। বেকারিতে তৈরি হয় খামির-মুক্ত সাওয়ারডো রুটি ও ডেজার্ট, আর রান্নাঘর কাজ করে আধুনিক গ্রামীণ থিমে: খামিরে আপেল প্যানকেক, মাটির পাত্রে ভাতের খিচুড়ি, হাঁস, কিমার কাটলেট, মসলাদার সসসহ ভেড়ার মাংস। মাটির দেয়াল, হাতে আঁকা ফ্রেস্কো ও ফায়ারপ্লেস সাজসজ্জা মনে হয় না — ভেরান্ডা থেকে সেগুলো পাহাড়ের দৃশ্য দিয়ে চালিয়ে যায়।

«Syrovarnya Polyana» — Novikov Group-এর একটি রেস্তোরাঁ নিজস্ব পনির উৎপাদনসহ, রিসর্টে খোলা হয়েছিল ২০২১ সালের ডিসেম্বরে। শেফ Daniil Kuzmenko মেনু গড়েন গ্রামীণ ইতালির চারপাশে, তবে পর্বত ককেশীয় আবহাওয়ার সঙ্গে খাপ খাইয়ে নেন: পনির, কাঠের চুলার পিৎজা, বড় টেবিলের জন্য বোধগম্য খাবার। ইন্টেরিয়রও রিসর্টের ছন্দে কাজ করে — প্যানোরামিক জানালা, জীবন্ত আগুনসহ ফায়ারপ্লেস এবং খোলা রান্নাঘর, যার পেছনে দলের কাজ দেখা যায়। যাঁরা পাহাড়ে ভারী ডিনার নয়, বরং একটি উষ্ণ পারিবারিক ফরম্যাট চান তাঁদের জন্য একটি ভালো ঠিকানা।

«Sakhalin Polyana» White Rabbit Family-র সামুদ্রিক থিম পাহাড়ের প্রেক্ষাপটে নিয়ে আসে। কেন্দ্রে — Seafood Bar: চিংড়ি, কাঁকড়া, ঝিনুক, তারতার, কার্পাচ্চো এবং মাছ, যা আনা হয় রুশ অঞ্চল ও বিদেশ থেকে। মেনু শোকেসে সীমাবদ্ধ নয়: এখানে তৈরি হয় কামচাটকা কাঁকড়াসহ সালাদ, মর্নে সসসহ স্ক্যালপ, সাখালিন চিংড়িসহ ভুট্টার ক্রিম-স্যুপ, ধোঁয়ায় শুকানো ঈলসহ রিসোত্তো। ওয়াইন মেনু ব্যাপকভাবে সাজানো, বিভিন্ন অঞ্চল অনুযায়ী। ক্রাসনায়া পলিয়ানায় এটি এমন সময়ের জন্য একটি বিকল্প, যখন পাহাড়ের পর মাংস ও খাচাপুরি নয়, বরং সমুদ্র চাওয়া হয়।

«Cho? Kharcho! Polyana» রিসর্টে প্রায় অনিবার্য দেখায়: ককেশীয় ও কৃষ্ণসাগরীয় রান্না এখানে বাড়তি ব্যাখ্যা ছাড়াই ল্যান্ডস্কেপে মিশে যায়। White Rabbit Family-র দল মেনু ধরে রাখে শিশ-কাবাব, খিনকালি, ওসেশীয় পাই, আচার, খাচাপুরি ও গ্রিলে, যোগ করে দক্ষিণী আইটেম যেমন পাম্পুশকাসহ বর্শ্চ, সবুজ মটরসহ জান্ডার এবং ক্রিম সসে রাপানা। ইন্টেরিয়র উজ্জ্বল, লক্ষণীয় খুঁটিনাটিসহ, সন্ধ্যায় বাজে লাইভ সংগীত। উষ্ণ মৌসুমে খোলে ভেরান্ডা — হাঁটার পর দীর্ঘ ডিনারের জন্য সবচেয়ে সঠিক টেবিল।

Red Fox & Co — Rosa Khutor-এ White Rabbit Family-র ফ্ল্যাগশিপ, যেখানে রান্না সরাসরি জায়গার সঙ্গে যুক্ত: মৌসুম, স্থানীয় পণ্য ও পার্বত্য প্রকৃতি। শেফ Timofey Kuznetsov দক্ষিণ থেকে বিচ্ছিন্ন না হয়ে লেখকীয় রেসিপি নিয়ে কাজ করেন: ঘরোয়া জ্যাম ও হ্যাজেলনাটসহ হাঁস, ক্রিম সসে কৃষ্ণসাগরীয় রাপানা, তারতারসহ সারগান মাছ, চুলা থেকে কালকান, কালো কারেন্ট ও নারশারাবসহ ফোয়া গ্রা। ইন্টেরিয়র উজ্জ্বল, উষ্ণ রং, বার-স্টুল, ঝাড়বাতি ও ফায়ারপ্লেসসহ। এটি এমন একটি সন্ধ্যার জন্য রেস্তোরাঁ, যা আগে থেকে পরিকল্পনা করতে ইচ্ছে করে, পথে বেছে নিতে নয়।

Co-Co Chalet — রেস্তোরাঁ-মালিক Aleksandr Pavlov-এর প্রথম নিজস্ব প্রকল্প, ২০২২ সালের শরতে খোলা। এখানে সততার সঙ্গে ইউরোপীয় স্কি রিসর্টের ভূমিকায় খেলা হয়: গাঢ় কাঠ, রুক্ষ টেক্সচার, হলঘরের কেন্দ্রে ফায়ারপ্লেস, ককেশাস পর্বতমালার দৃশ্যসহ বড় জানালা। রান্নাঘরের নেতৃত্বে Vadim Gorbanev, যিনি পড়াশোনা করেছেন দুই মিশেলিন-তারকাসহ ফরাসি Le Jardin des Sens-এ। মেনু অনুপ্রাণিত আলপাইন খাবার ও স্থানীয় খামারিদের দ্বারা, আর পনির শেফ নিজে বাছাই করেছেন, সাতটি স্থানীয় চিজ-ফার্ম ঘুরে। স্থানীয় পণ্যের ওপর জোরসহ বার-কার্ড তৈরি করেছেন Ali Dayuba।

Rosa Khutor-এ «Grusha» মেনু গড়ে আধুনিক দক্ষিণী রান্না, মৌসুমিতা ও স্থানীয় পণ্যকে ঘিরে। রেস্তোরাঁর নিজস্ব স্মোকহাউস আছে, তাই মেনুতে এসেছে পাস্ত্রামি ও ঘরে ধোঁয়ায় শুকানো খামারের মুরগি — এমন একটি খুঁটিনাটি, যা তাৎক্ষণিকভাবে এটিকে একটি সাধারণ রিসর্ট রেস্তোরাঁ থেকে আলাদা করে। স্ন্যাক্সে — ভাঙা শসাসহ মুকসুন মাছ, লাল ক্যাভিয়ারসহ চিংড়ির রিয়েত, আলুর মুসলিন ও বিস্ক-সসসহ চিংড়ি; এরপর আসে মাংস, মাছ, স্যুপ, সালাদ ও বার্গার। পাথর, গাঢ় রং ও নিভু আলো হলঘরকে ঘনত্ব দেয়, আর গ্রীষ্মে ভেরান্ডা যোগ করে স্বাধীনতা।

Ajay Singh-এর Kaf-Kas সরাসরি নামেই ইঙ্গিত করে পার্বত্য অঞ্চল এবং তুর্কিক ভাষায় এর উচ্চারণের দিকে। মেনুতে Aleksandr Shapovalov, Kabardino-Balkaria-র বাসিন্দা, ককেশাস ও মধ্যপ্রাচ্যকে মেলান: স্থানীয় খামারের পণ্য, তাজা সবজি, মসলা, ভেষজ, বোধগম্য রেসিপি এবং কয়েকটি অপ্রত্যাশিত সমন্বয়। রেস্তোরাঁ প্রভাবের জন্য পরিবেশন জটিল করে না, বরং ঠিক তাই দেয় যা রিসর্ট থেকে প্রত্যাশা করা হয়: গরম খাবার, উজ্জ্বল স্বাদ, প্যানোরামিক জানালা এবং পার্বত্য শ্যালের ধাঁচে ইন্টেরিয়র। যাঁরা পর্যটন-কার্টুন ছাড়া ককেশীয় রান্না চান, তাঁদের জন্য ডিনারে একটি ভালো বাছাই।

Ikra Polyana — এই সংকলনের সবচেয়ে নাট্যধর্মী ফরম্যাট। Boris Zarkov ও Vladimir Mukhin-এর নেতৃত্বে White Rabbit Family-র প্রকল্প একটি গ্যাস্ট্রোথিয়েটার হিসেবে গড়া: অতিথিরা বসেন Chef's Table-এ, রান্নাঘর পর্যবেক্ষণ করেন এবং স্থানীয় ঐতিহ্যের ইতিহাসের মধ্য দিয়ে যান। মেনু তৈরি হয়েছে সেই গবেষণার ভিত্তিতে, যা দল পরিচালনা করেছে নৃতত্ত্ববিদ, খামারি ও কিংবদন্তির রক্ষকদের সঙ্গে। এখানে শুধু প্লেট নয়, তার চারপাশের গল্পও গুরুত্বপূর্ণ: প্রতিটি খাবার যুক্ত ক্রাসনায়া পলিয়ানা ও তার সাংস্কৃতিক স্মৃতির সঙ্গে। এটি এমন একটি সন্ধ্যার বিকল্প, যা একটি স্বতন্ত্র ঘটনা হিসেবে বুক করা হয়।

«Ogonyok» — White Rabbit Family-র একটি স্টেকহাউস, খোলা রান্নাঘর ও দামি শিকারের বাড়ির ধাঁচে ইন্টেরিয়রসহ: ভিনটেজ আর্মচেয়ার, গাঢ় কাঠ, কংক্রিট, পাহাড়ের দিকে বড় জানালা। মেনু দাঁড়িয়ে আছে মাংসের ওপর, তবে শুধু গ্রিলে সীমাবদ্ধ নয়: এখানে আছে ব্রিওশসহ হাড়ের মজ্জা, স্ট্রবেরিসহ বুরাতা, গরুর মাংস ও ব্রিসকেটসহ বার্গার, ভেড়ার র‍্যাক, শাতোব্রিয়ঁ, ফিলে মিনিয়ঁ। ডেজার্টে — স্মেতান্নিক, মেদোভিক, মাচা তিরামিসু, বেক করা পার্সিমন, আইসক্রিম ও «কালো ট্রাফল» মিষ্টি। বার-কার্ড স্টেকের সঙ্গে যোগ করে ক্লাসিক ও লেখকীয় ককটেল।