San Si

San Si es un restaurante de dos niveles de cocina china contemporánea de Lucky Group, instalado en un espacio en Petrovka. Del proyecto se encarga el tándem formado por el chef de marca Vasily Zaytsev y el gerente de bar Artur Mirásov. La ubicación es atípica para restaurantes de este formato: Petrovka se asocia más con los proyectos de Arkady Novikov, pero Lucky Group decidió instalarse precisamente aquí.

Petrovka es una ubicación atípica para Lucky Group, pero San Si se hace con el territorio con confianza y va ganando ritmo.

Según la valoración del crítico gastronómico Aleksey Polikarpov, el interior de San Si por ahora supera claramente a la cocina y al nivel de servicio. Un lugar con una presentación visual excelente, pero con serias dudas sobre la estabilidad de los platos y la atención a los comensales.

Del interior se encargó el estudio S+S de Irina y Olga Sundukova. En lugar del esperado lacado rojo, hay vidrio templado, que resulta efectista y fresco. La base son tres colores: un rojo intenso como símbolo de la suerte, un negro profundo y un blanco cálido. La cocina abierta está hecha en metal cromado, con una barra de acento de bloques de vidrio falconier, y la geometría de la barra lacada remite a las siluetas de las pagodas. En las paredes, dibujos antiguos del siglo XIX sobre papel de arroz, fotografías de los mercadillos de Hong Kong y obras de artistas contemporáneos. Las cómodas vintage y las columnas combinan con armonía con los elementos contemporáneos: todo está pensado hasta el detalle, incluido el servicio de mesa.

El menú de Vasily Zaytsev se construye sobre las tradiciones culinarias cantonesa y sichuanesa. El chef de marca viajó por China reuniendo recetas y técnicas para adaptarlas al público moscovita. No se trata de cocina china auténtica en sentido estricto, sino de su reinterpretación, donde los sabores conocidos se presentan de forma más accesible. El orgullo principal del menú es el pato pekinés imperial, que se prepara durante cinco días para lograr una piel perfectamente crujiente. El servicio se divide en tres tiempos: finas lonchas con crepes, pera china y salsa hoisin, después arroz con pato, y el plato se cierra con un caldo con dim sum. Entre las referencias logradas están los dim sum de langostino, con una masa delicada y un relleno de calidad, además del sashimi de ventresca de salmón, que se soasa con soplete al emplatar. El chef Maxim Klykov se encarga de la salsa agridulce de la casa, a base de vinagre de arroz y zumo de naranja, que se ofrece con el cerdo, el pollo y los langostinos tigre.

La carta de bar se construye en torno a los cinco sabores: en la cultura china, el número cinco refleja el equilibrio de los elementos. El menú de cócteles se divide en Spritz, Highball, Sour, Gimlet y Martini. Artur Mirásov trabaja con perfiles agridulce-salados propios de la gastronomía asiática. El Bok-choi Spritz, con notas florales, lleva el nombre de la col china, el Cubito se mezcla con baijiu, el destilado tradicional chino, y el Sea Gimlet con curaçao azul se prepara en máquina de granizado. La carta de vinos está a cargo del jefe sumiller Georgy Elizarov, quien ha incluido botellas poco comunes en ejemplar único, tanto del Viejo como del Nuevo Mundo. Merece atención aparte la colección de tés de Anna Svíshcheva: oolongs, pu-erh y tisanas para quienes prefieren un acompañamiento sin alcohol. La ceremonia tradicional del té Yum Cha con una selección de dim sum completa la propuesta diurna del restaurante.

Según la valoración del crítico gastronómico Aleksey Polikarpov, un 6 sobre 10. El restaurante impresiona visualmente, pero por ahora no está a la altura en estabilidad de cocina ni en calidad de servicio. El tiempo de espera excesivo, la falta de atención del personal y la calidad desigual de las referencias son las cuestiones que el equipo de Lucky Group deberá resolver para que San Si esté a la altura de las ambiciones que se le han depositado.