Test petit-déjeuner chez AVA Bistro : Nouvelle-Hollande sans prétention excessive

AVA Bistro, à Nouvelle-Hollande, s'accorde parfaitement au rythme matinal de l'île. Le projet d'Anton Pinsky, Vitaly Istomin et Artem Losev repose sur une cuisine d'auteur sans lourdeur conceptuelle, et le matin, on sent particulièrement bien que le pari est celui d'un format urbain confortable. On y vient après une promenade à Nouvelle-Hollande, pour un rendez-vous matinal ou simplement pour un petit-déjeuner tranquille, sans hâte.

C'est un lieu qui parle plus d'un petit-déjeuner urbain régulier, sans prétention gastronomique excessive, que d'un geste matinal spectaculaire.

C'est cette intonation calme qui forge la première impression. L'installation est confortable, le service vivant, et le rythme général de la salle ne bascule pas dans l'agitation même avec une bonne affluence. Le restaurant fonctionne comme une adresse simple du quotidien, dans l'un des lieux de promenade les plus prisés de Saint-Pétersbourg. La visite matinale y tient sur la sobriété : une cuisine sans surcharge, un espace sans pression, une atmosphère sans importance affichée. Pour un petit-déjeuner à Nouvelle-Hollande, c'est un argument de poids.

Qu'avons-nous goûté ?

Sarrasin vert au parmesan et œuf poché. Le plat le plus réussi du petit-déjeuner. Il s'inscrit parfaitement dans le scénario matinal : consistant, réconfortant et équilibré, sans lourdeur excessive. C'est lui qui donne le mieux à comprendre la vision du petit-déjeuner de la maison.

Galette de pomme de terre au saumon. Visuellement, ce plat est réussi, mais en goût il ne laisse pas de suite marquante. Tout est soigné, mais sans cette arrière-bouche qui donne envie de le recommander.

Syrniki. Un plat de base honnête, sans faute, mais sans raison particulière d'en faire l'argument principal d'une visite. Ils soutiennent l'impression générale sans la façonner.

Café. Une conclusion régulière du petit-déjeuner. Il n'attire pas l'attention sur lui, mais ne gâche pas non plus l'impression laissée par le reste de la commande.

Au final, AVA Bistro se perçoit comme une option confortable pour le petit-déjeuner à Saint-Pétersbourg, surtout si la visite s'accompagne d'une promenade à Nouvelle-Hollande. Pas de prétention agaçante, pas de sensation de chaîne de production. Mais tous les plats de la carte ne sont pas également convaincants, et c'est précisément ce qui empêche une note plus élevée. Sept sur dix semble un bilan honnête : un restaurant sympathique, au scénario lisible et au service vivant, mais sans cette précision qui rend un petit-déjeuner vraiment fort.