Crítica ao pequeno-almoço do AVA Bistro: Nova Holanda sem pretensão a mais

O AVA Bistro, em Nova Holanda, encaixa perfeitamente no ritmo matinal da ilha. O projeto de Anton Pinsky, Vitaly Istomin e Artem Losev assenta numa cozinha de autor sem carga concetual a mais, e de manhã nota-se especialmente que a aposta aqui é num formato urbano confortável. Vem-se aqui depois de um passeio por Nova Holanda, para um encontro cedo ou simplesmente para um pequeno-almoço tranquilo, sem pressa.

Este é mais um lugar para um pequeno-almoço urbano equilibrado, sem pretensão gastronómica a mais, do que para um gesto matinal espetacular.

É esta entoação tranquila que constrói a primeira impressão. As mesas são confortáveis, o serviço é vivo, e o ritmo geral da sala não resvala para a agitação mesmo com um bom fluxo de hóspedes. O restaurante funciona como um lugar claro para o dia a dia, num dos pontos mais aprazíveis para passear em São Petersburgo. A visita matinal aqui assenta na organização: cozinha sem excesso, espaço sem pressão, ambiente sem importância encenada. Para um pequeno-almoço em Nova Holanda, é um argumento forte.

O que provámos?

Trigo-sarraceno verde com parmesão e ovo escalfado. A posição mais conseguida do pequeno-almoço. O prato encaixa bem no cenário matinal: saciante, confortável e equilibrado sem pesar. É este, mais do que qualquer outro, que deixa claro como aqui se entende o pequeno-almoço em geral.

Draniki com salmão. Visualmente, este prato sai a ganhar, mas no sabor não deixa grande continuação. Está tudo correto, mas falta aquele retrogosto que faz apetecer pedi-lo outra vez.

Syrniki. Uma posição básica clara, sem falhas, mas também sem motivo próprio para se destacar como principal razão para a visita. Sustenta a impressão geral, mas não a define.

Café. Um final equilibrado do pequeno-almoço. Não chama a atenção sobre si, mas também não estraga a impressão do resto do pedido.

No fim, o AVA Bistro é percebido como uma opção confortável para o pequeno-almoço em São Petersburgo, sobretudo se a visita estiver ligada a um passeio por Nova Holanda. Não há aqui pretensão irritante nem sensação de linha de montagem. Mas nem todas as posições do menu são igualmente convincentes, e é isso que impede uma nota mais alta. Sete em dez parece um resultado justo: um restaurante simpático, com um cenário claro e serviço vivo, mas sem a precisão que faz de um pequeno-almoço algo verdadeiramente forte.