Tyurki Diner

モスクワ中心部で5つの成功したプロジェクトを持つレストラングループが、突然スパルタク駅近くに6軒目をオープンする——これは疑問を呼ぶ。しかし「Tyurki Diner」で一晩過ごせば、そのロジックは理解できる——このエリアは成長しており、Folk Teamもそれとともに成長したいのだ。雰囲気としては前世紀半ばのアメリカのダイナーを思わせるが、バーガーやミルクセーキの代わりに、タンドールのケバブとバラの花びらを浮かべたサワーが並ぶ。

私たちのレストランガイドチームの見解では、Folk TeamがTTK（第三交通環状線）の外に進出したのは野心的で並外れた一歩だ。あらゆる兆候が、このフォーマットがチェーン展開へと発展しうることを示している。

朝には挽きたてのスペシャルティコーヒーと温かい焼き菓子の香りが漂う——スイーツとトルコ茶を提供するコーヒーコーナーが営業している。夕方になるとホールは表情を変える——オープンキッチンに火が入り、バーテンダーがオリジナルカクテルを作り始め、「Tyurki」は東洋的な個性を持つ本格的なレストランへと姿を変える。週末には家族連れが訪れる——キッズエリアと子ども向けのマスタークラスは、Folk Teamが最初のプロジェクトから受け継いできた伝統を今に伝えている。

オープンキッチンのカウンターには、タンドール、マンガル、カザン鍋が並ぶ。メニュー全体のトーンを決めるのは火だ——鶏肉は土製の窯でじっくりと火が通り、ラムのシャシリクはウズベク風の短い串で焼かれ、プロフ用の米は特有の燻したような風味が出るまでじっくり煮込まれる。すぐそばでは、マンティが包まれ、サムサの生地が伸ばされている。スープでは、濃厚なボズバシュを試す価値がある——ラム肉、プルーン、りんごが意外なほど繊細な味わいを生み出す。ソースやメゼはすべて店内で発酵させている。

特に誇りとしているのが製菓部門だ。クラシックなトルコのバクラヴァは、手作業で伸ばした20層の生地から作られる——一部の工程はイスタンブールから運んだ機械で行うが、最後の生地伸ばしは手作業だ。くるみとカシューナッツを使ったバクー風、サフラン風味のトレスレチェス、タイムを効かせたメドヴィク、ハルヴァとコーネリアンチェリーのムース——すべて半製品を使わない自家製だ。バーメニューはおなじみのフォーマットを再解釈することで組み立てられている——ギムレットはウズベキスタン産レモンで作られ、エスプレッソマティーニは、クラシックなコーヒーリキュールの代わりに、ザクロシロップを効かせた濃いトルコ茶をベースにしている。

空間は、二つの世界を旅するようにデザインされている。一方には、レザーのベンチシートとクロームのアクセントを効かせたダイナーらしさ。もう一方には、熟したアプリコット色の壁、模様入りの床タイル、星形模様のカスタムステンドグラス、そしてティファニー時代を思わせる照明。主なアートオブジェクトは、キッチンとバーの境界にある多色のステンドグラスのライトボックスと、東洋の彫刻装飾「マシュラビーヤ」のバルコニーにインスパイアされたワインキャビネットだ。