Antonio Bistro

Antonio Bistro は、「セフカーベリ・ポルト(Sevkabel Port)」内にある Pinskiy&Co ホールディングのプロジェクトで、アントン・ピンスキー(Anton Pinsky)のガストロノミックなアイデアが独自の名前と場所を得た店だ。メニューはレストラン経営者個人の味覚の好みを軸に構成されており、ホールディング内の様々なキッチンのベストな要素が、シェフのミハイル・ボブイレフ(Mikhail Bobylev)によって、手の届きやすい、しかし細部までこだわり抜かれたビストロの形式へと再解釈されている。水辺の空間が独自のリズムを生み出しており、朝食、ランチ、ワインを傾ける夕方、DJセットの流れる夜——どれもここに自然に溶け込んでいる。

私たちのレストランガイドチームの見解では、Antonio Bistro は「手軽さ」が妥協を意味しない稀なケースだ。どの料理からも、確固たる姿勢を持つシェフの手仕事が感じられる。

ミハイル・ボブイレフ(Mikhail Bobylev)は、料理は正直であるべきというシンプルだが原則的な考え方を軸に厨房を組み立てている。WhereToEat の「ベスト朝食」部門ファイナリストであり、レストラン Veter のブランドシェフでもある彼は、複雑にすることなく、食材を正確に選び、バランスを緻密に調整する。Antonio Bistro ではそれがメニューのあらゆるセクションに表れている。パルメザンムースを添えたトマトスープは酸味とクリーミーさのバランスを、焼きリンゴを添えた鴨もも肉のコンフィはじっくりとした煮込みと自然な甘さのコントラストを保ち、クリーミーなホタテのリゾットは、濃厚でほぼビロードのような牛頬肉のリゾットと対比をなす——同じカテゴリーの2品でありながら、まったく異なる個性を持つ。

メニューにおける地中海の系統は自己完結してはいない。日本のロール寿司の技法が全体の文脈にうまく織り込まれており、店のロジックから外れることなく、新鮮さと味のバランスを語るもうひとつの手段として機能している。軽やかさはメニューの大部分に共通するテーマであり、それは偶然ではない。レストランは水辺に立地しており、料理も外の空気にふさわしいものであるべきだからだ。

デザートのショーケースはそれ自体が見どころだ。スペインのパティシエ、ジョルディ・ボルダス(Jordi Bordas)とミケル・グアロ(Miquel Guarro)のもとで学んだマルガリータ・アルザマゾワ(Margarita Arzamazova)は、甘い部門のメニューを、古典的な形と意外な味わいの転換との対話として組み立てている。どのデザートも見慣れたものの単なる説明として存在しているわけではなく、それぞれが立ち止まってもう一度味わいたくなる何かを持っている。オリジナルのボンボンショコラは、この店の味を凝縮した小さなお土産という形で、その論理を引き継いでいる。

ホールディングのシェフバーテンダー、イマム・ガジマゴメドフ(Imam Gadzhimagomedov)によるカクテルメニューと、ソムリエ アレクサンドル・クチェロフ(Aleksandr Kucherov)によるワインセレクションは、全体の雰囲気と響き合っている。重たいものは何もなく、香りとテクスチャーの遊びが豊富だ。ワインはグラス単位で提供され、ボトルに縛られることなく夜の流れとともに楽しめるようになっている。イチゴとウーロン茶を使った夏らしいカクテルは、より温かみのあるコニャックベースのバリエーションへと移り変わっていく——メニューはまるで一日の時間の移ろいのように書かれている。

白いテーブルクロスと緑が「セフカーベリ」の産業的な質感を背景に配された内装は、外の景色と競おうとするのではなく、それを引き立てている。生きた植物が並ぶテラスはホールを屋外へと延長しており、「内」と「外」の境界はここでは曖昧なものになっている。Antonio Bistro はこの場所のロジックに逆らうのではなく、その中に存在している——それこそが、このプロジェクトの最大の的中点と言えるだろう。