AVA Bistro

ニューホランド島のAVA Bistroは、ペテルブルクにおけるAVA Teamの最初のプロジェクトであると同時に、以前から街を歩くリズムと美食が結びついてきたこの島にとって最もわかりやすい業態でもある。アントン・ピンスキー、ヴィタリー・イストミン、アルテム・ロセフのチームがここに持ち込んだのは格式張ったレストランのシナリオではなく、遅めの朝食も長い昼食も、バーでのアペリティフも、特別な理由のない夕食も等しく似合うモダンな街のカフェだ。会場はDom 12に開業した。18世紀の元倉庫という歴史的な外殻をここでは隠すのではなく、大理石のバー、温かみのある木の質感、オープンキッチン、焼きたてのペストリーを並べたショーケース、そしてインテリアの立派なアクセントとして機能するワインキャビネットとともに、全体の構成に活かしている。

当レストランガイドのチームの見解では、ペテルブルクのAVA Bistroは午前中に特に真価を発揮する。

メニューはAVA Team特有のロジックに基づいている。馴染みのある食材と居心地の良いジャンルを、「街のカフェ」という業態から想像する以上の精度で組み立てているのだ。牛肉のタルタルとパルメザン、カムチャッカ産カニのサラダ、帆立とトリュフのリゾット、ラクレットを添えた帆立貝、エビのドーナツ、AVAバーガーが同じ列に並ぶ。もうひとつの強みは毎日提供されるモーニングメニューで、ローストビーフを添えたドラニキやモルタデッラのベネディクトから、ポーチドエッグ、枝豆、サーモン、トーストを使った定番のバリエーションまで揃う。さらに自社のパン工房があることで、この場所にはレストランとしての機能だけでなく、地元の人が気軽に立ち寄れる機能もある。長い食事をしなくても、パンやクロワッサン、クリームのタルトレットを買いに寄ることができる。

バーとワインリストはキッチンと注目を奪い合うのではなく、全体のテンポを支えている。ヘッドバーテンダーのアントン・プイジク（Anton Pyzhik）は、余計な演出を排し、わかりやすい味わいとモダンな仕立てのカクテルセレクションをまとめた。一方、ソムリエのガブリエル・サン（Gabriel San）は、ワインを特別な儀式ではなく日常的な選択肢の一つにしている。当ガイドの覆面調査員はディナーに10点満点中7点を付けた。日中の強いシナリオ、良質な焼き菓子、メインメニューのいくつかの的確なヒット作は評価しつつも、ペテルブルク版のAVAがまだ本領を出し切っていない印象があるためだ。とはいえ、ニューホランド島にとっては、特別な外出という感覚なしにレストランレベルの体験を求めるときに、依然として最も便利な場所のひとつであることに変わりはない。