AVA Bistro

Novaya Gollandiya میں AVA Bistro پیٹرزبرگ میں AVA Team کا پہلا منصوبہ اور ساتھ ہی جزیرے کے لیے سب سے سمجھ آنے والا فارمیٹ بنا، جہاں گیسٹرونومی طویل عرصے سے شہر کی سیر کی تال کے ساتھ جڑی رہتی ہے۔ انتون پنسکی، ویتالی استومین اور آرتیوم لوسیوف کی ٹیم یہاں کوئی رسمی ریستوران منظرنامہ نہیں بلکہ جدید شہری کیفے لے کر آئی، جس میں دیر سے ناشتہ، لمبا دوپہر کا کھانا، بار کے پاس اپیریٹیف اور بغیر خاص موقعے کے رات کا کھانا یکساں طور پر مناسب ہیں۔ جگہ Dom 12 میں کھلی: اٹھارہویں صدی کے سابقہ گوداموں کا تاریخی خول یہاں چھپایا نہیں گیا بلکہ اس کے برعکس، مجموعی ترتیب کا حصہ بنایا گیا — سنگِ مرمر کے بار، گرم لکڑی کی بناوٹ، کھلے باورچی خانے، تازہ بیکری کی ونڈو اور وائن الماری کے ساتھ جو مکمل اندرونی ڈیزائن کے عنصر کے طور پر کام کرتی ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، پیٹرزبرگ میں AVA Bistro خاص طور پر دن کے پہلے نصف میں اچھی طرح پڑھا جاتا ہے۔

مینو AVA Team کے دستخطی منطق پر قائم ہے: جانی پہچانی پروڈکٹس اور آرام دہ صنف کو اس درستگی سے جمع کیا جاتا ہے جس کی «شہری کیفے» فارمیٹ سے توقع نہیں ہوتی۔ ایک ہی قطار میں یہاں پارمیزان کے ساتھ بیف تاتار، کمچاتکا کیکڑے کا سلاد، سکیلپ اور ٹرفل کے ساتھ رِسوٹو، raclette کے ساتھ سمندری سکیلپس، جھینگے کے ڈونٹس اور AVA برگر ملتے ہیں۔ ایک الگ مضبوط لائن — ناشتے، جو ہر روز پیش کیے جاتے ہیں: rostbeef کے ساتھ ڈرانیکی اور mortadella کے ساتھ بینیڈکٹ سے لے کر پوچڈ انڈے، edamame، سالمن اور ٹوسٹ کے ساتھ دستخطی ورژنز تک۔ اس کے علاوہ اپنی بیکری، جس کی بدولت جگہ کا صرف ریستوران ہی نہیں بلکہ تقریباً محلے والا کردار بھی ہے: روٹی، کرواسان یا کریم والی ٹوکری کے لیے یہاں بغیر لمبی نشست کے بھی آیا جا سکتا ہے۔

بار اور وائن کارڈ توجہ کے لیے باورچی خانے سے مقابلہ نہیں کرتے بلکہ مجموعی تال کو سہارا دیتے ہیں۔ شیف بارٹینڈر انتون پیژیک نے فالتو تھیٹریت کے بغیر کاک ٹیل انتخاب جمع کیا — سمجھ آنے والے ذائقے اور جدید پیشکش کے ساتھ، اور سومیلیے گیبریئل سان نے وائن کو الگ رسم کی بجائے روزمرہ انتخاب کا حصہ بنایا۔ ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 7 نمبر دیے — مضبوط دن کے منظرنامے، کامیاب بیکری اور مرکزی مینو میں چند درست ہٹس کے لیے، مگر اس احساس کے بغیر کہ AVA کا پیٹرزبرگ ورژن پہلے ہی اپنا زیادہ سے زیادہ دکھا چکا۔ بہرحال، Novaya Gollandiya کے لیے یہ اب بھی سب سے آرام دہ جگہوں میں سے ایک ہے جب خاص باہر نکلنے کے احساس کے بغیر ریستوران کے معیار کی ضرورت ہو۔