AVA Bistro

AVA Bistro, à Nouvelle-Hollande, est devenu le premier projet d'AVA Team à Saint-Pétersbourg, et en même temps le format le plus lisible pour cette île où la gastronomie vit depuis longtemps en lien avec le rythme des promenades urbaines. L'équipe d'Anton Pinsky, Vitaly Istomin et Artem Losev n'a pas apporté ici un scénario de restaurant solennel, mais un café urbain contemporain, où trouvent aussi bien leur place un petit-déjeuner tardif, un long déjeuner, un apéritif au bar et un dîner sans occasion particulière. L'espace a ouvert dans la Maison 12 : l'enveloppe historique des anciens entrepôts du XVIIIe siècle n'y est pas dissimulée, mais au contraire intégrée à la composition d'ensemble — avec un bar en marbre, une texture de bois chaleureuse, une cuisine ouverte, une vitrine de pâtisseries fraîches et une armoire à vin qui fonctionne comme un véritable élément d'intérieur.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, AVA Bistro à Saint-Pétersbourg se révèle particulièrement bien en première partie de journée.

La carte repose sur la logique caractéristique d'AVA Team : des produits reconnaissables et des genres réconfortants, assemblés avec plus de précision qu'on ne l'attendrait d'un « café urbain ». On y trouve côte à côte le tartare de bœuf au parmesan, la salade au crabe du Kamtchatka, le risotto à la noix de Saint-Jacques et à la truffe, les noix de Saint-Jacques au raclette, les beignets de crevettes et le burger AVA. Une ligne forte à part : les petits-déjeuners, servis chaque jour, des draniki au rosbif et du bénédicte à la mortadelle jusqu'aux variations signature à l'œuf poché, à l'edamame, au saumon et aux toasts. S'y ajoute une boulangerie maison, qui donne au lieu une fonction non seulement de restaurant, mais presque de quartier : on peut y passer pour du pain, un croissant ou une corbeille à la crème, sans faire un long repas.

Le bar et la carte des vins ne rivalisent pas avec la cuisine pour l'attention, mais soutiennent le même tempo. Le chef barman Anton Pyzhik a composé une sélection de cocktails sans théâtralité excessive, au goût lisible et à la présentation contemporaine, tandis que la sommelière Gabriel San a fait du vin un choix du quotidien plutôt qu'un rituel à part. Nos clients mystères ont donné 7 sur 10 au dîner, pour un scénario de journée solide, de belles pâtisseries et quelques valeurs sûres précises dans la carte principale, sans pour autant avoir le sentiment que la version pétersbourgeoise d'AVA ait déjà donné son maximum. Pour Nouvelle-Hollande, cela reste néanmoins l'une des adresses les plus pratiques quand on veut un niveau de restaurant sans avoir l'impression d'une sortie spéciale.