AVA Bistro

AVA Bistro en Nueva Holanda se convirtió en el primer proyecto de AVA Team en San Petersburgo y, al mismo tiempo, en el formato más claro para una isla donde la gastronomía lleva tiempo unida al ritmo de paseo de la ciudad. El equipo de Anton Pinsky, Vitaly Istomin y Artem Losev trajo aquí no un guion de restaurante solemne, sino un café urbano contemporáneo en el que resultan igual de adecuados el desayuno tardío, la comida larga, el aperitivo en la barra y la cena sin motivo especial. El espacio abrió en la Casa 12: la envoltura histórica de los antiguos almacenes del siglo XVIII no se ocultó, al contrario, se convirtió en parte de la composición general, con una barra de mármol, una textura de madera cálida, cocina abierta, un escaparate de bollería fresca y un armario de vinos que funciona como un acento de interior de pleno derecho.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, AVA Bistro en San Petersburgo se lee especialmente bien en la primera mitad del día.

El menú se sostiene sobre la lógica característica de AVA Team: productos reconocibles y géneros cómodos, reunidos con más precisión de la que se espera de un formato de «café urbano». En una misma fila conviven aquí el tartar de ternera con parmesano, la ensalada con cangrejo de Kamchatka, el risotto de vieira y trufa, las vieiras con raclette, los donuts de langostino y la hamburguesa AVA. Una línea sólida aparte son los desayunos, que se sirven todos los días: desde los draniki con rosbif y el benedict con mortadela hasta variaciones de la casa con huevo pochado, edamame, salmón y tostas. Además, hay una panadería propia, gracias a la cual el lugar tiene no solo una función de restaurante, sino casi de barrio: se puede venir por pan, un croissant o una cesta con crema sin necesidad de una comida larga.

El bar y la carta de vinos no compiten con la cocina por la atención, sino que sostienen el mismo ritmo. El jefe de bar Antón Pyzhik reunió una selección de cócteles sin teatralidad de más, con un sabor claro y una presentación contemporánea, y la sumiller Gabriel San hizo del vino parte de la elección cotidiana, y no un ritual aparte. Nuestros clientes misteriosos dieron un 7 sobre 10 a la cena, por un fuerte guion diurno, una bollería lograda y varios aciertos precisos en el menú principal, aunque sin la sensación de que la versión petersburguesa de AVA haya dado ya su máximo. Aun así, para Nueva Holanda sigue siendo uno de los lugares más cómodos cuando se busca un nivel de restaurante sin la sensación de una salida especial.