AVA Bistro

AVA Bistro auf Neu-Holland wurde das erste Projekt von AVA Team in Petersburg und gleichzeitig das verständlichste Format für die Insel, wo Gastronomie längst mit dem Spaziergangsrhythmus der Stadt verbunden lebt. Das Team von Anton Pinski, Witali Istomin und Artjom Lossew brachte hierher kein feierliches Restaurantszenario, sondern ein modernes Stadtcafé, in dem spätes Frühstück, langes Mittagessen, Aperitif an der Bar und Abendessen ohne besonderen Anlass gleichermaßen angebracht sind. Der Raum eröffnete im Haus 12: Die historische Hülle der ehemaligen Lagerhäuser aus dem 18. Jahrhundert wurde hier nicht versteckt, sondern im Gegenteil zum Teil der Gesamtkomposition gemacht — mit Marmorbar, warmer Holztextur, offener Küche, einer Vitrine mit frischem Gebäck und einem Weinschrank, der als vollwertiger Interieurakzent funktioniert.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers erschließt sich AVA Bistro in Petersburg besonders gut in der ersten Tageshälfte.

Das Menü hält sich an die für AVA Team typische Logik: wiedererkennbare Produkte und komfortable Genres werden mit größerer Präzision zusammengestellt, als man es vom Format «Stadtcafé» erwartet. In einer Reihe stehen hier Rindertatar mit Parmesan, Salat mit Kamtschatka-Krabbe, Risotto mit Jakobsmuschel und Trüffel, Jakobsmuscheln mit Raclette, Garnelen-Donuts und der AVA-Burger. Eine eigene starke Linie ist das Frühstück, das jeden Tag serviert wird: von Draniki mit Roastbeef und Benedict mit Mortadella bis zu Signature-Variationen mit pochiertem Ei, Edamame, Lachs und Toast. Dazu eine eigene Bäckerei, dank der der Ort nicht nur eine Restaurant-, sondern fast eine Viertelfunktion hat: Für Brot, Croissant oder ein Cremekörbchen kann man hierher auch ohne langes Tafeln kommen.

Bar und Weinkarte konkurrieren nicht mit der Küche um Aufmerksamkeit, sondern unterstützen das Gesamttempo. Chef-Barkeeper Anton Pyschik stellte eine Cocktailauswahl ohne überflüssige Theatralik zusammen — mit verständlichem Geschmack und moderner Präsentation, und Sommelière Gabriel San machte Wein zum Teil der alltäglichen Wahl statt zu einem separaten Ritual. Unsere Testesser gaben 7 von 10 Punkten für das Abendessen — für ein starkes Tagesszenario, gelungenes Gebäck und einige präzise Hits im Hauptmenü, jedoch ohne das Gefühl, dass die Petersburger Version von AVA bereits ihr Maximum gezeigt hat. Für Neu-Holland bleibt das dennoch einer der bequemsten Orte, wenn man ein Restaurantniveau ohne das Gefühl eines besonderen Ausgangs braucht.