AVA Bistro

AVA Bistro는 노바야 골란디야에서 AVA Team이 페테르부르크에 선보인 첫 프로젝트이자, 오랫동안 산책하는 도시 리듬과 미식이 함께해온 이 섬에 가장 잘 맞는 형식이다. 안톤 핀스키(Anton Pinsky), 비탈리 이스토민(Vitaly Istomin), 아르템 로세프(Artem Losev)의 팀은 이곳에 격식 있는 레스토랑 시나리오가 아니라, 늦은 조식, 긴 점심, 바에서의 아페리티프, 특별한 이유 없는 저녁 식사가 모두 자연스럽게 어울리는 현대적인 도심 카페를 가져왔다. 공간은 12번 건물에 문을 열었다: 18세기 옛 창고의 역사적인 외관을 숨기지 않고, 오히려 전체 구성의 일부로 만들었다 — 대리석 바, 따뜻한 원목 질감, 오픈 키친, 갓 구운 페이스트리 진열장, 그리고 완전한 인테리어 포인트로 기능하는 와인 캐비닛까지.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 페테르부르크의 AVA Bistro는 특히 하루의 전반부에 잘 읽히는 곳이다.

메뉴는 AVA Team 특유의 논리를 유지한다: 익숙한 재료와 편안한 장르를 «도심 카페» 형식에서 기대하는 것보다 더 정교하게 구성한다. 파르메산을 곁들인 소고기 타르타르, 캄차카 대게 샐러드, 가리비·트러플 리조토, 라클레트를 곁들인 가리비, 새우 도넛, AVA 버거가 한자리에 놓인다. 특히 강력한 라인은 매일 제공되는 조식이다: 로스트비프를 곁들인 감자전부터 모르타델라 베네딕트, 그리고 수란·에다마메·연어·토스트를 결합한 시그니처 변주까지. 여기에 자체 베이커리 덕분에 이곳은 레스토랑 기능뿐 아니라 거의 동네 상점 같은 기능도 갖춘다: 긴 식사 없이도 빵, 크루아상, 크림이 든 타르틀레트를 사러 들를 수 있다.

바와 와인 리스트는 요리와 관심을 다투지 않고 전체적인 템포를 뒷받침한다. 셰프 바텐더 안톤 피지크(Anton Pyzhik)는 불필요한 화려함 없이 이해하기 쉬운 맛과 현대적인 플레이팅으로 칵테일 셀렉션을 구성했으며, 소믈리에 가브리엘 산(Gabrielle San)은 와인을 별도의 의식이 아니라 일상적인 선택의 일부로 만들었다. 저희 미스터리 게스트는 저녁 식사에 10점 만점에 7점을 주었다 — 강력한 낮 시간대 시나리오, 훌륭한 페이스트리, 메인 메뉴의 몇 가지 정확한 히트작 덕분이지만, 페테르부르크판 AVA가 이미 최대치를 보여줬다는 느낌은 아니다. 그럼에도 노바야 골란디야에서는 특별한 외출 같은 느낌 없이 레스토랑 수준을 원할 때 여전히 가장 편리한 곳 중 하나다.